什錦海鮮炒麵 – 運用蝦湯讓味道更鮮美 Part5

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剛領到兔爸大大的過年紅包
當然要來點豐盛的晚餐
把各種海鮮通通都堆上來吧
今晚來盤 什錦海鮮炒麵 來好好慰勞一下阿兔的胃囉~~

什錦海鮮炒麵 - 運用蝦湯讓味道更鮮美 Part5

什錦海鮮炒麵 材料(兩人份)

油麵      300克
白蝦      6隻
蛤蜊      8顆
鮮蚵      50克
豬肉絲     少許
紅蘿蔔     少許
洋蔥      半顆
小白菜     一把

什錦海鮮炒麵 - 運用蝦湯讓味道更鮮美 Part5

首先洋蔥順紋切絲

什錦海鮮炒麵 - 運用蝦湯讓味道更鮮美 Part5

紅蘿蔔也切絲,增加點顏色

什錦海鮮炒麵 - 運用蝦湯讓味道更鮮美 Part5

白蝦撥殼後用少許沙拉油炒透
加入少許米酒和 100ml 清水熬出蝦湯

什錦海鮮炒麵 - 運用蝦湯讓味道更鮮美 Part5

蝦殼瀝出,留下蝦湯備用

什錦海鮮炒麵 - 運用蝦湯讓味道更鮮美 Part5

起一鍋熱水,放入兩大匙鹽
放鹽可以去除油麵麵鹼的味道

什錦海鮮炒麵 - 運用蝦湯讓味道更鮮美 Part5

油麵要煮到有一點膨漲後撈出
油麵很容易煮爛,要控制一下滾煮的時間

什錦海鮮炒麵 - 運用蝦湯讓味道更鮮美 Part5

放一大匙沙拉油,將洋蔥、小白菜梗、紅蘿蔔絲、豬肉絲炒香
洋蔥和小白菜梗要炒到帶點半透明

什錦海鮮炒麵 - 運用蝦湯讓味道更鮮美 Part5

倒入蝦湯溶出蔬菜的甜度

什錦海鮮炒麵 - 運用蝦湯讓味道更鮮美 Part5

讓麵條去吸收蔬菜和白蝦的高湯
蛤蜊比較慢熟,所以先下鍋

什錦海鮮炒麵 - 運用蝦湯讓味道更鮮美 Part5

蛤蜊開口後就可以放入最後的鮮蚵和白蝦仁

什錦海鮮炒麵 - 運用蝦湯讓味道更鮮美 Part5

加點醬油增加醬香味和色澤
也可以視個人喜好加入烏醋和白胡椒

什錦海鮮炒麵 - 運用蝦湯讓味道更鮮美 Part5

什錦海鮮炒麵 完成!

阿兔!我要發問!

油麵常看到別人沒燙過就下去炒,差異很大嗎?

阿兔也常常沒燙就炒唷!
如果沒燙過的話,會把調味料下重一點去蓋麵鹼味
雖然無法到完全蓋過,但阿兔覺得是能接受的程度

有人放蠔油,也有人放醬油,要怎麼分辨這兩種的用法?

如果食材已經有海鮮的話,阿兔就不會選擇使用蠔油
炒飯、炒麵需要醬香味 > 醬油
沒有海鮮的肉類 > 蠔油
混著使用也不會有太大的差異
當然要安全一點的話,醬油是比較百搭的選擇

油麵不能久放,有其他的替代方案嗎?

之前有用過乾燥的黃金油麵
也聽信過使用較細的義大利麵來替代油麵
煮出來真的很像,但放在嘴裡就是完全不一樣啊~~~

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