什錦海鮮炒麵 – 運用蝦湯讓味道更鮮美 Part5
剛領到兔爸大大的過年紅包
當然要來點豐盛的晚餐
把各種海鮮通通都堆上來吧
今晚來盤 什錦海鮮炒麵 來好好慰勞一下阿兔的胃囉~~
什錦海鮮炒麵 材料(兩人份)
油麵 300克
白蝦 6隻
蛤蜊 8顆
鮮蚵 50克
豬肉絲 少許
紅蘿蔔 少許
洋蔥 半顆
小白菜 一把
首先洋蔥順紋切絲
紅蘿蔔也切絲，增加點顏色
白蝦撥殼後用少許沙拉油炒透
加入少許米酒和 100ml 清水熬出蝦湯
蝦殼瀝出，留下蝦湯備用
起一鍋熱水，放入兩大匙鹽
放鹽可以去除油麵麵鹼的味道
油麵要煮到有一點膨漲後撈出
油麵很容易煮爛，要控制一下滾煮的時間
放一大匙沙拉油，將洋蔥、小白菜梗、紅蘿蔔絲、豬肉絲炒香
洋蔥和小白菜梗要炒到帶點半透明
倒入蝦湯溶出蔬菜的甜度
讓麵條去吸收蔬菜和白蝦的高湯
蛤蜊比較慢熟，所以先下鍋
蛤蜊開口後就可以放入最後的鮮蚵和白蝦仁
加點醬油增加醬香味和色澤
也可以視個人喜好加入烏醋和白胡椒
什錦海鮮炒麵 完成！
阿兔！我要發問！
油麵常看到別人沒燙過就下去炒，差異很大嗎？
阿兔也常常沒燙就炒唷！
如果沒燙過的話，會把調味料下重一點去蓋麵鹼味
雖然無法到完全蓋過，但阿兔覺得是能接受的程度
有人放蠔油，也有人放醬油，要怎麼分辨這兩種的用法？
如果食材已經有海鮮的話，阿兔就不會選擇使用蠔油
炒飯、炒麵需要醬香味 > 醬油
沒有海鮮的肉類 > 蠔油
混著使用也不會有太大的差異
當然要安全一點的話，醬油是比較百搭的選擇
油麵不能久放，有其他的替代方案嗎？
之前有用過乾燥的黃金油麵
也聽信過使用較細的義大利麵來替代油麵
煮出來真的很像，但放在嘴裡就是完全不一樣啊~~~
