白帶魚米粉湯 – 迷人海味在我家 – 姊姊家的魚
姊姊：「店裡的白帶魚滯銷了，怎麼辦？」
阿兔：「啊你就做食譜，教人家做白帶魚料理就好啊！」
姊姊：「我也想教啊，但我只能教客人怎麼煎會焦。」
目光緊緊盯著阿兔…
阿兔：「好啦！好啦！我做就是了。」
就這樣， 白帶魚米粉湯 就這樣出現了！
白帶魚米粉湯 材料(兩人份)
白帶魚 500克
蒜苗 2根
芹菜 半根
蛤蜊 10顆
米粉 150克
米酒 20ml
白胡椒粉 少許
腹部往魚骨方向劃上一刀
用紙巾將血水擦掉，魚的血水是魚腥味的來源
如果沒清乾淨，會有腥味
也可以拿到水龍頭底下沖一下
刮除掉皮表的銀鱗，建議用菜瓜布刷比較容易
這個比較不好消化
再拿張紙巾把魚的水份都擦乾
才不容易油爆 or 黏鍋
腹部裡面也要擦乾喔！
阿兔之前都是用不沾鍋
這次姐姐送了一支不繡鋼鍋給阿兔（大心
熱鍋熱油後再下白帶魚，儘量平放下去．
不管有沒有感到黏鍋，都不要動他
等到油爆聲變小了，代表那面就煎好了
煎到金黃後，自然就會和鍋子分離
可以用一支小湯匙來幫助翻面
放入少許的薑絲來去除魚腥味
煎魚的時候繼續來備其他的料
蒜苗切成小段，蒜白和蒜綠分開使用
芹菜切珠備用
魚的兩面都煎好之後，加入1500cc的熱水
回滾後放入蒜綠，蒜綠的纖細粗，比較耐滾
直接把乾的米粉入鍋煮軟，不需要先燙過
還可以做出白白濁濁的濃郁感
加入蛤蜊來增加湯的豐富度
蛤蜊開口後把最後的蒜白和芹菜珠撥進去
加入適量的鹽巴 (視個人口味調整)，米酒去腥
如果米粉太長可以先剪好
撒上一點白胡椒，風味更棒喔！
阿兔！我要發問！
白帶魚可以換成什麼魚嗎？
黃金鯧、白鯧、黃魚這類
少刺、肉質細緻的魚都很適合
不過白鯧最近都蠻貴的
白帶魚是不錯的選擇喔
煎魚很怕黏鍋，能直接下去煮湯嗎？
煎過是要讓魚肉的香氣先出來
但不要怕會沾鍋，放著不要管魚就好
會弄的破破爛爛的多半是急著翻才會這樣
再不行的話…換成不沾鍋吧…
阿兔！姊姊的店在哪裡？
新竹市東區建中路91號1樓
門市電話：(03) 5721050
周一 ~ 周日 09:00am-21:00pm
也可以網路訂購喔！
訂購連結
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