【阿兔料理筆記】梅干扣肉 – 手路菜一看就會

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今天要做的是梅干扣肉
這是一道很下飯
但有一點麻煩的菜
通常比較重要的場合才會做的
首先冷水川燙五花肉
放點蔥段 米酒去腥
水滾後撈掉水面上的浮沫
浮沫務必要利用大滾時撈乾淨
不然會回到五花肉裡
接著小火煮40分鐘
讓五花肉完全熟透
趁熱時用醬油幫五花肉上色
冷卻的過程中
比較能把醬色附著
那我們靜置15分鐘等他上色
等待的時間來處理梅干菜
梅干菜先用清水洗過幾次
因為干貨難免都會有一些砂子附著
稍微泡軟切成小段 比較好入口
也方便味道釋放出來
一點點的油把梅干菜炒乾炒香
加入一些我們剛剛煮五花肉的湯
放顆八角和辣椒
辣椒只是帶一點若隱若現的辣
讓味道豐富一些
所以也沒有切開
防止辣椒過度釋放味道
補上醬油、大量的糖、少許的鹽
滾個五分鐘即可
回頭來處理我們的五花肉
家庭料理不一定要做這個步驟
就是把四面都煎到微焦
下鍋後立即蓋上鍋蓋
否則容易被飛濺出來的油燙傷
炸過的五花肉是不是看起來就很香
再來我們把五花肉切厚片
約小指的寬度也就可以囉
要厚要薄就隨個人的喜好
把五花肉舖在碗底 盡量不要有空隙
剩餘的空間都塞滿剛剛煮好的梅干菜
補一些湯汁 但不要太多
因為蒸的過程還會有水氣進去
電鍋一杯半的水蒸40分鐘 喜歡軟爛一點的口感
可以延長一點時間
接著是難度最高的部份
蓋上盤子並翻面 小心不要被燙到了
如果沒有把握的話 可以到水槽裡去翻面
最後淋上勺好芡的湯汁就完成囉
【阿兔料理筆記】梅干扣肉 – 手路菜一看就會

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