白帶魚米粉湯 – 迷人海味在我家 – 姊姊家的魚

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姊姊:「店裡的白帶魚滯銷了,怎麼辦?」
阿兔:「啊你就做食譜,教人家做白帶魚料理就好啊!」
姊姊:「我也想教啊,但我只能教客人怎麼煎會焦。」
目光緊緊盯著阿兔…
阿兔:「好啦!好啦!我做就是了。」
就這樣, 白帶魚米粉湯 就這樣出現了!

白帶魚米粉湯 - 迷人海味在我家 - 姊姊家的魚

白帶魚米粉湯 材料(兩人份)

白帶魚      500克
蒜苗       2根
芹菜       半根
蛤蜊       10顆
米粉       150克
米酒       20ml
白胡椒粉     少許

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腹部往魚骨方向劃上一刀

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用紙巾將血水擦掉,魚的血水是魚腥味的來源
如果沒清乾淨,會有腥味
也可以拿到水龍頭底下沖一下

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刮除掉皮表的銀鱗,建議用菜瓜布刷比較容易
這個比較不好消化

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再拿張紙巾把魚的水份都擦乾
才不容易油爆 or 黏鍋
腹部裡面也要擦乾喔!

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阿兔之前都是用不沾鍋
這次姐姐送了一支不繡鋼鍋給阿兔(大心
熱鍋熱油後再下白帶魚,儘量平放下去.

不管有沒有感到黏鍋,都不要動他
等到油爆聲變小了,代表那面就煎好了
煎到金黃後,自然就會和鍋子分離

白帶魚米粉湯 - 迷人海味在我家 - 姊姊家的魚

可以用一支小湯匙來幫助翻面

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放入少許的薑絲來去除魚腥味

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煎魚的時候繼續來備其他的料
蒜苗切成小段,蒜白和蒜綠分開使用
芹菜切珠備用

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魚的兩面都煎好之後,加入1500cc的熱水

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回滾後放入蒜綠,蒜綠的纖細粗,比較耐滾

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直接把乾的米粉入鍋煮軟,不需要先燙過
還可以做出白白濁濁的濃郁感

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加入蛤蜊來增加湯的豐富度

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蛤蜊開口後把最後的蒜白和芹菜珠撥進去
加入適量的鹽巴 (視個人口味調整),米酒去腥

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如果米粉太長可以先剪好

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撒上一點白胡椒,風味更棒喔!

阿兔!我要發問!

白帶魚可以換成什麼魚嗎?

黃金鯧、白鯧、黃魚這類
少刺、肉質細緻的魚都很適合
不過白鯧最近都蠻貴的
白帶魚是不錯的選擇喔

煎魚很怕黏鍋,能直接下去煮湯嗎?

煎過是要讓魚肉的香氣先出來
但不要怕會沾鍋,放著不要管魚就好
會弄的破破爛爛的多半是急著翻才會這樣
再不行的話…換成不沾鍋吧…

阿兔!姊姊的店在哪裡?

新竹市東區建中路91號1樓
門市電話:(03) 5721050
周一 ~ 周日 09:00am-21:00pm
也可以網路訂購喔!
訂購連結

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