蒼蠅頭 – 白飯殺手、啤酒剋星 終極料理
「一月蔥、二月韭」雖然韭菜的季節還沒有到
但想吃的時候哪管得了什麼季節呢？
前陣子在家做了韭菜水餃
冰箱冰了一大把的韭菜花，正好拿來應用一下
來盤白飯殺手、啤酒剋星的 蒼蠅頭 來開個胃
蒼蠅頭 材料
韭菜花 1把
豬絞肉 100克
豆豉 少許
辣椒 1根
蒜頭 3瓣
先將蒜頭、辣椒切末備用
韭菜花根部先切3~6公分丟棄
因為現在不是韭菜的季節，太靠根部的部位不好咬
實際上可以折折看，試一下大約需要切掉多少
剩下的韭菜花切 0.5 公分的小段
分成比較老和比較嫩的兩部份使用
冷鍋時就先下豬絞肉和豆豉用小火慢慢加熱
(熱鍋的話會讓絞肉結球，不好撥開)
慢慢的把絞肉的油脂煉出來
蒼蠅頭這道料理非常的吃油
目前這樣的油脂看起來還不太夠
需要再倒入一大匙的沙拉油
因為阿兔吃的比較辣一點
所以辣椒就先下鍋，配色的話就起鍋前再放就可以了
將蒜末和韭菜老的部份先炒透
大約先炒個 1 分鐘
最後再把剩下的韭菜也通通倒入
再補一匙糖進來緩和一下豆豉的鹹度
口味上也會比較有厚度，不會太呆板
再炒 2 分鐘左右就起鍋盛盤
起鍋前可以試一下鹹度
蒼蠅頭最重要的就是油亮感和豆豉的鹹香味
所以油需要下的比較重手
而且韭菜的粗纖維如果沒有油脂的滋潤
在嘴中的口感也非常不討人喜歡
好像很好吃，煮一盤來獨享
韭菜雖然對身體很好
但別忘了韭菜可是有斷腸草的別稱
吃太多可能會非常助「消化」的
千萬別一個人吃掉一盤
不然會跟阿兔一樣，三天離不開家門…
韭菜花怎麼不見了
可能會發現韭菜花的地方沒有下鍋
之前被一位廚師嚇過，「這裡都是農藥，不能下鍋」
但後來又看他說「這個很香，是精華」
算了…阿兔已經拔掉花的地方
別人的都有加醬油，阿兔的怎麼沒下咧？
加醬油炒過的醬香味的確很迷人
阿兔料理時比較喜歡嚐試不同的方式
今天想要讓蒼蠅頭看起來更翠綠
所以不加醬油做提香，儘量保持住韭菜的顏色
