金沙豆腐 – 熱炒廚房● 外酥內嫩 5星級下酒菜

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前幾天阿兔剛拔完水平智齒,臉腫得跟豬頭一樣
所以就買了兩盒雞蛋豆腐,本想做個麻婆豆腐想說比較好咬
買回家才想到「我不能吃辣的和燙的啊!」
這麼剛好,麻婆豆腐完全符合這兩件事
臨時改菜單都還蠻麻煩的,常常會缺東缺西的
正好看著冰箱裡的鹹蛋,阿兔想到了「 金沙豆腐 

金沙豆腐 - 熱炒廚炒● 外酥內嫩 5星級下酒菜

金沙豆腐 材料

雞蛋豆腐    1盒
青蔥      1根
鹹蛋      1顆
蒜頭      4瓣
辣椒      隨意

金沙豆腐 - 熱炒廚炒● 外酥內嫩 5星級下酒菜

因為現在不能吃辣又要顧一下美觀,所以用乾辣椒來假裝一下
如果想要金沙感再濃一點,鹹蛋黃可以放到 2 顆,但蛋白不要全下喔
今天這邊就只放一顆鹹蛋

金沙豆腐 - 熱炒廚炒● 外酥內嫩 5星級下酒菜

豆腐先切塊,金沙豆腐來說
阿兔的習慣SIZE是,「中間一刀、短邊兩刀、長邊三刀」

金沙豆腐 - 熱炒廚炒● 外酥內嫩 5星級下酒菜

沒辦法,這道菜一定要炸
用油煎的話很容易把豆腐弄花
不過炸過豆腐的油一般都還很乾淨,幾乎沒有什麼炸過的痕跡

金沙豆腐 - 熱炒廚炒● 外酥內嫩 5星級下酒菜

炸的時候如果發現豆腐好像黏在一起的話
可以搖動一下鍋子,千萬不要用筷子撥
阿兔的小油鍋有點太滿,為免發生意外所以用漏勺來撥動
炸的時候油溫要高一點,至少起鍋時要到160~170度
PS.有弄傷豆腐,大家當做沒看到

金沙豆腐 - 熱炒廚炒● 外酥內嫩 5星級下酒菜

先撈出來放到旁邊去滴油
接下來處理炒的部份

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下一大匙的沙拉油後下鹹蛋黃炒到起泡泡
鹹蛋黃都需要用大量一點的油
然後可以切碎一點,這樣會溶解的比較快

金沙豆腐 - 熱炒廚炒● 外酥內嫩 5星級下酒菜

再來把蔥花、鹹蛋白、辣椒入鍋拌一下就好囉

金沙豆腐 - 熱炒廚炒● 外酥內嫩 5星級下酒菜

金沙豆腐 完成!

以金沙豆腐來說,最好的當然是用雞蛋豆腐來做囉
如果真的買不到的話,使用中華豆腐也是可以的
不過板豆腐就不是那麼合適了
口感會比較硬,而且板豆腐本身的豆渣味比較重
光是炸過再熱拌,也不容易消除掉豆渣味

然後~~~金沙豆腐其實是一道相當油的料理
(好像熱炒菜都是偏油吼…)
豆腐要炸、炸鹹蛋黃又要用大量的油,其實熱量是蠻高的
所以起鍋前把油溫拉高,除了外表會比較焦香以外
也儘可能的讓豆腐不要那麼吃油

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