金沙豆腐 – 熱炒廚房● 外酥內嫩 5星級下酒菜
前幾天阿兔剛拔完水平智齒，臉腫得跟豬頭一樣
所以就買了兩盒雞蛋豆腐，本想做個麻婆豆腐想說比較好咬
買回家才想到「我不能吃辣的和燙的啊！」
這麼剛好，麻婆豆腐完全符合這兩件事
臨時改菜單都還蠻麻煩的，常常會缺東缺西的
正好看著冰箱裡的鹹蛋，阿兔想到了「 金沙豆腐 」
金沙豆腐 材料
雞蛋豆腐 1盒
青蔥 1根
鹹蛋 1顆
蒜頭 4瓣
辣椒 隨意
因為現在不能吃辣又要顧一下美觀，所以用乾辣椒來假裝一下
如果想要金沙感再濃一點，鹹蛋黃可以放到 2 顆，但蛋白不要全下喔
今天這邊就只放一顆鹹蛋
豆腐先切塊，金沙豆腐來說
阿兔的習慣SIZE是，「中間一刀、短邊兩刀、長邊三刀」
沒辦法，這道菜一定要炸
用油煎的話很容易把豆腐弄花
不過炸過豆腐的油一般都還很乾淨，幾乎沒有什麼炸過的痕跡
炸的時候如果發現豆腐好像黏在一起的話
可以搖動一下鍋子，千萬不要用筷子撥
阿兔的小油鍋有點太滿，為免發生意外所以用漏勺來撥動
炸的時候油溫要高一點，至少起鍋時要到160~170度
PS.有弄傷豆腐，大家當做沒看到
先撈出來放到旁邊去滴油
接下來處理炒的部份
下一大匙的沙拉油後下鹹蛋黃炒到起泡泡
鹹蛋黃都需要用大量一點的油
然後可以切碎一點，這樣會溶解的比較快
再來把蔥花、鹹蛋白、辣椒入鍋拌一下就好囉
金沙豆腐 完成！
以金沙豆腐來說，最好的當然是用雞蛋豆腐來做囉
如果真的買不到的話，使用中華豆腐也是可以的
不過板豆腐就不是那麼合適了
口感會比較硬，而且板豆腐本身的豆渣味比較重
光是炸過再熱拌，也不容易消除掉豆渣味
然後~~~金沙豆腐其實是一道相當油的料理
(好像熱炒菜都是偏油吼…)
豆腐要炸、炸鹹蛋黃又要用大量的油，其實熱量是蠻高的
所以起鍋前把油溫拉高，除了外表會比較焦香以外
也儘可能的讓豆腐不要那麼吃油
