海鮮豆腐煲 – 運用蝦湯讓味道更鮮美 Part3

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鮮甜的 海鮮豆腐煲 不論是當成燴飯
或者是宵夜(好罪惡……) 都是非常好的素材
在一些港式的餐廳裡會當作湯品的方式來呈現
而且也算是蠻氣派的宴客料理
事先把這道料理學起來,在朋友面前一定超有面子的
海鮮豆腐煲

海鮮豆腐煲 材料

白蝦     6隻
透抽     1/2隻
鯛魚片    6~8片
蛤蜊     6顆
豆腐     1/2盒
洋蔥     1/4顆
紅蘿蔔片   幾片意思一下就可以了
薑片     少許,煉蝦湯時會用到

白蝦剝完蝦殼後開背去腸泥
如果要再講究一點的話
豆腐可以先用鹽水燙過,煎出來會更漂亮
紅蘿蔔用造型切片器切過

海鮮豆腐煲

煉蝦湯的步驟可以看 蘆筍蝦仁
因為今天的蝦湯要直接成為我們海鮮豆腐煲的高湯底,所以水要下多一點
而且要靠蝦湯裡的薑片做去腥,也需要多燉一下
另外可以用成品盤來當測量工具唷
才不會煉出來太多不知道要擺哪
或是湯水太少又要一直加水

海鮮豆腐煲

運用剛剛蝦湯的鍋底加油來煎豆腐
因為要方便一點,豆腐就沒有事先燙過了
直接下鍋油煎,順道吸一點蝦油的進去

海鮮豆腐煲

豆腐煎的差不到後把洋蔥、紅蘿蔔片入鍋炒透
再倒回我們剛剛的蝦湯燉煮
目標是把洋蔥、紅蘿蔔的甜味煮出來
這邊大約花個2~3分鐘就差不多了

海鮮豆腐煲

因為我們的食材裡沒有蚵仔
可以放一點蠔油來補足蚵仔的味道
再用柴魚醬油(一般的醬油也行)來調一下顏色

海鮮豆腐煲

把四種海鮮都放進去悶熟
蝦仁有開背、魚片切得很薄
而透抽本來就是很容易熟的食材
所以下鍋後眼睛只要盯著蛤蜊開口就可以了

海鮮豆腐煲

蛤蜊開口後就先關火準備勾芡了
用一點太白水慢慢倒、慢慢撥開
魚片和豆腐都很脆弱的
撥散了就不好看了

海鮮豆腐煲

起鍋後可以撒上綠色的蔥段可以增加色澤的豐富度
盛盤不要一口氣通通都倒下去喔!!!
建議用大湯匙慢慢撈
這樣食材分佈會比較均勻(也是為了好看)

另外用成品盤去控制蝦湯的好處在這就出現了
煮出來的份量「剛剛好」
一點都不浪費

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