豆豉鮮蚵 – 教你煮出鮮蚵飽滿不縮水的小技巧
鹹香下飯的 豆豉鮮蚵 想必大家都一定都有在外面的熱炒店吃過吧
那感人的香氣與肥厚甜美的鮮蚵口感肯定是難以忘懷的
但是自己做是不是常常失手呢？
阿兔來帶大家看看要怎麼做出鮮蚵飽滿不縮水的豆豉鮮蚵 唷！
豆豉鮮蚵 材料
超市鮮蚵 一包
蒜苗 一根
不會辣的辣椒 一條
薑 少許
豆豉 少許
鮮蚵先用清水沖洗兩到三次即可
檢查一下有沒有小碎片在鮮蚵上就可以了
豆豉用清水洗淨後用一點熱油泡一下(不泡也行，炒久一點就好)
燒一鍋熱水，水滾後關火丟入鮮蚵
用筷子趕快撥一下，勻均受熱
泡個5~10秒就可以撈出來
這個動作是先將鮮蚵微微定型，一直保持飽滿的樣子
也能減少後續加熱的時間
將豆鼓用油炒香，如果事先沒泡熱油的話
這個步驟可以炒久一點
蒜白、薑、辣椒先炒透
怕辣的話，辣椒可以去籽或是…乾脆不要下
炒透後加入清水將剛剛辛香料的味道融到水裡
兔爸說家境好的話可以放高湯，但阿兔覺得鮮蚵己經很夠味了
就看財力的雄厚指數吧…
倒入剛剛燙好的鮮蚵
盤底的水也不要浪費
這也是鮮甜的來源
倒入一大匙的醬油膏
醬油膏比醬油好，因為會帶一點甜
而且最後的勾芡不用勾的太濃就有很好的效果
放入蒜尾巴拌炒
鮮蚵己經先行燙過了，這時不要待在鍋子裡太久
趕快勾芡盛盤了，勾芡的粉水建議是1:3，這次是用木薯粉來勾
勾芡時可以先關火，淋上一圈芡水後橫向畫圈圈搖動就好
可以避免筷子弄破鮮蚵，也可以很明顯的觀察到勾完芡的狀態
肥厚甜美的鮮蚵令人想在牠身上咬一口 (好獵奇的敘述…)
阿兔不等大家了，要先開動啦~~~啊~~~
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