回鍋肉 – 回憶的媽媽味道 殺手級家常菜

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阿兔以前住家裡的時候蠻常吃 回鍋肉 這道料理的
每逢初一十五都會有一塊燙好的五花肉
每次不是沾蒜泥醬油就是 回鍋肉 來銷耗
搬出家裡以後,對這道料理的記憶就慢慢消失了
一來是己經離家太遠了,二來阿兔媽己經…….
今天阿兔就挽起袖子帶大家來做這道充滿回憶的媽媽味道吧

回鍋肉

回鍋肉 材料

五花肉     200g (其實阿兔是買切好的自己燙)
蒜苗      兩根
辣椒      一條
薑末      少許
醬油      1/2大匙
豆瓣醬     1大匙

回鍋肉

鍋底完全不要放油,五花肉片就可以煎出很多油了
等鍋底開始冒油後,就可以先放薑末進去拌炒
薑末可以去除豬肉的腥味也能提升菜餚的豐厚味

回鍋肉

蒜苗尾比蒜白的纖維還要粗
所以蒜尾先下鍋吸油

回鍋肉

出的油比阿兔想像中的要更多….
這時就可以下豆瓣醬
用油炒過的豆瓣醬會更加鮮紅唷
略炒一下就好,醬油也這時候一起進去

回鍋肉

有豆瓣醬的料理就要加一點糖
去中和一下豆瓣醬和醬油的鹹味
這時候要注意鍋底會不會太乾
完全沒水的話,要補一點高湯或著是清水
才不會讓五花肉片脫水過嚴重

回鍋肉

最放再放蒜白和辣椒炒勻就可以了

回鍋肉

完成!
色、香、味俱全的 回鍋肉
光看就口水直流,沒想到重現是這麼的容易
近年來也不少家庭開始沒有初一十五的祭祀習慣了
所以五花肉是直接買超市切好的
而且阿兔刀工並不好,買直接切好的是最方便的方式

開始試吃!
吃起來的味道就跟十五年前吃到的一模一樣
這次回家一定要好好唸唸阿兔媽
阿兔媽真是越來越懶了,連煮飯都是兔爸在做的(哼哼

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