回鍋肉 – 回憶的媽媽味道 殺手級家常菜
阿兔以前住家裡的時候蠻常吃 回鍋肉 這道料理的
每逢初一十五都會有一塊燙好的五花肉
每次不是沾蒜泥醬油就是 回鍋肉 來銷耗
搬出家裡以後，對這道料理的記憶就慢慢消失了
一來是己經離家太遠了，二來阿兔媽己經…….
今天阿兔就挽起袖子帶大家來做這道充滿回憶的媽媽味道吧
回鍋肉 材料
五花肉 200g (其實阿兔是買切好的自己燙)
蒜苗 兩根
辣椒 一條
薑末 少許
醬油 1/2大匙
豆瓣醬 1大匙
鍋底完全不要放油，五花肉片就可以煎出很多油了
等鍋底開始冒油後，就可以先放薑末進去拌炒
薑末可以去除豬肉的腥味也能提升菜餚的豐厚味
蒜苗尾比蒜白的纖維還要粗
所以蒜尾先下鍋吸油
出的油比阿兔想像中的要更多….
這時就可以下豆瓣醬
用油炒過的豆瓣醬會更加鮮紅唷
略炒一下就好，醬油也這時候一起進去
有豆瓣醬的料理就要加一點糖
去中和一下豆瓣醬和醬油的鹹味
這時候要注意鍋底會不會太乾
完全沒水的話，要補一點高湯或著是清水
才不會讓五花肉片脫水過嚴重
最放再放蒜白和辣椒炒勻就可以了
完成！
色、香、味俱全的 回鍋肉
光看就口水直流，沒想到重現是這麼的容易
近年來也不少家庭開始沒有初一十五的祭祀習慣了
所以五花肉是直接買超市切好的
而且阿兔刀工並不好，買直接切好的是最方便的方式
開始試吃！
吃起來的味道就跟十五年前吃到的一模一樣
這次回家一定要好好唸唸阿兔媽
阿兔媽真是越來越懶了，連煮飯都是兔爸在做的(哼哼
