蝦仁炒蛋 - 運用蝦湯讓味道更鮮美 Part2 - 阿兔跳跳吃

蝦仁炒蛋 – 運用蝦湯讓味道更鮮美 Part2

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蝦仁炒蛋 肯定是媽媽們最愛的料理口袋名單
因為簡單、好做又好吃
不過今天阿兔要讓 蝦仁炒蛋 這道平凡的家常菜變得高級唷!

蝦仁炒蛋 材料

蝦仁    8隻
雞蛋    3顆
青蔥    2支

先將雞蛋加蔥花打散加入適當的鹽巴

蝦仁開背清洗掉腸泥

蝦仁開背開得越深越好
開得深,等等熟了之後會捲得更漂亮、更大朵

熱鍋後先乾烙蝦仁
阿兔很喜歡乾烙這個技法喔
因為蝦仁會留下濃厚的香氣在鍋底
而且會有鐵板燒得感覺

熟了之後就翻面,就像烤肉一樣
外面都熟了就可以先把蝦仁拿起來
這樣的蝦仁是不是開得很漂亮呢?

有蛋的料理都要多用點油,而且鍋子要夠熱
這樣炒出來的蛋會比較澎鬆順口

等底部差不多凝固了之後再開始撥動
太急著撥會讓蛋太過細碎

撥到大致上都熟了之後,倒入秘密武器「蝦湯」
一定要等到蛋液都凝固了才能加蝦湯喔
因為太早加的話,蛋液和蝦湯混在一起
炒出來的蛋液會花花的、不好看

不知道蝦湯要怎麼煉的話,可以看阿兔的另一篇文章 蘆筍蝦仁
裡面有詳細說明唷

轉小火等蝦湯收乾,炒蛋就會充濃郁的蝦味

起鍋盛盤後可以加淋一兩匙的蝦湯
因為現在蛋正在冷卻
剛好會把湯汁收進去喔

阿兔不買蝦仁還有另外一個原因
因為現在蝦仁泡藥水的比例很高
沒剝殼的蝦如果泡了藥水,會把殼撐爆
所以買帶殼的絕對沒問題

想吃海鮮,還有什麼好選擇的延伸閱讀

蘆筍蝦仁 – 運用蝦湯讓味道更鮮美 Part1

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