什錦海鮮烏龍麵 – 運用蝦湯讓味道更鮮美 Part4

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急凍寒流真的會讓人完全不想出門
幸好前兩天已經買好兩天的食材了
看到冰箱堆得滿滿的就很有安全感
冷冷的天氣就該來煮碗暖呼呼的湯麵
阿兔來分享一道 什錦海鮮烏龍麵 溫暖一下囉!

什錦海鮮烏龍麵 - 運用蝦湯讓味道更鮮美 Part4

什錦海鮮烏龍麵 材料(兩人份)

烏龍麵    2包
白刺蝦    6尾
蛤蜊     12顆
透抽     1/2隻
鮮蚵     50克
洋蔥     1/2顆
小白菜    1把
雞高湯    2碗
米酒     200cc

什錦海鮮烏龍麵 - 運用蝦湯讓味道更鮮美 Part4

洋蔥順紋切後撥好備用
小白菜也先切好,要注意切的順序
蔬菜先處理,才不用一直洗覘版
尤其是現在天氣冷,很不想碰水呀

什錦海鮮烏龍麵 - 運用蝦湯讓味道更鮮美 Part4

開始撥蝦殼來煉蝦湯囉!

什錦海鮮烏龍麵 - 運用蝦湯讓味道更鮮美 Part4

使用一大匙的沙拉油把蝦殼炒透
等到蝦殼炒到全部透紅後倒入 200cc 的米酒

什錦海鮮烏龍麵 - 運用蝦湯讓味道更鮮美 Part4

煮滾後就可以瀝出備用,這碗蝦湯就是今天什錦海鮮烏龍麵的基底

什錦海鮮烏龍麵 - 運用蝦湯讓味道更鮮美 Part4

半大匙的沙拉油炒洋蔥
要炒到洋蔥有一點半透明狀才算OK

什錦海鮮烏龍麵 - 運用蝦湯讓味道更鮮美 Part4

倒回蝦湯和洋蔥混合

什錦海鮮烏龍麵 - 運用蝦湯讓味道更鮮美 Part4

再來就是處理海鮮料,蛤蜊先要入鍋煮開

什錦海鮮烏龍麵 - 運用蝦湯讓味道更鮮美 Part4

蛤蜊開口後才是處理透抽和蝦子
透抽和蝦子很容易煮老

什錦海鮮烏龍麵 - 運用蝦湯讓味道更鮮美 Part4

海鮮料差不多八分熟就瀝出來
最後再回鍋覆熱就好了
什錦海鮮高湯一碗 「取得」

什錦海鮮烏龍麵 - 運用蝦湯讓味道更鮮美 Part4

將 什錦海鮮高湯 和 兩碗雞高湯煮滾
用這超級精華的湯頭來煨烏龍麵更容易入味
記得看包裝上的建議烘煮時間
不同家的建議時間會有差異
小白菜梗也可以這時就下

什錦海鮮烏龍麵 - 運用蝦湯讓味道更鮮美 Part4

煮到麵體膨漲起來就倒回先前的海鮮料、鮮蚵、小白菜葉

什錦海鮮烏龍麵 - 運用蝦湯讓味道更鮮美 Part4

下一點白胡椒粉(視喜好決定要不要加),回滾後就可以關火了
鮮蚵和小白菜葉都很快就熟了
要記得試一下味道唷
蛤蜊和高湯都有鹽份了,下鹽時不用太多

什錦海鮮烏龍麵 - 運用蝦湯讓味道更鮮美 Part4

盛碗來享用啦!

海鮮味道超極濃郁
而且有運用海鮮高湯和雞高湯來煨煮麵條
光吃烏龍麵就覺得超入味

阿兔!我有問題

可以用拉麵或是家常麵條來煮嗎?

拉麵或是家常麵最好另外用一個熱水鍋先煮個五分熟
再回到高湯裡煨煮,才不會把湯弄的很「濁」

還有什麼料也適合下鍋一起煮咧?

像是鯛魚片、干貝(大手筆)都很適合
另外像是肉絲、貢丸、火鍋料加一點也不錯
阿兔很喜歡魚餃,可以一同下鍋唷!
茼蒿、山茼蒿、高麗菜也可以取代小白菜唷

米酒 200cc 會不會酒味太重?

這些米酒在最開頭煉蝦湯時就下鍋了
長時間沸騰的狀況下酒精差不多都揮發掉了
剩下的一點酒味正好可以幫海鮮除腥
但如果真的很怕酒味的話,也是可以減少用量
加放一點薑末來去除腥味

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