四川手工辣油 – 香氣逼人、胃口大開的好幫手
阿兔非常的愛吃辣，有時倒不一定要辣到流淚那種
只是覺得料理加上辣後，整個香氣都不一樣了
之前曾經有買過市售的辣油
要嘛不辣、要嘛不香，很少能有阿兔愛用的
與其買市售的辣油，阿兔就乾脆自己做一罐
「完全依照自己口味來調製的 四川手工辣油 」
四川手工辣油 材料
葵花油 500ml
二荊條辣椒粉 120g
大紅袍花椒粒 50g
草果 2顆
八角 5顆
月桂葉 3片
薑片 10片
青蔥 4根
雞心辣椒細粉 50g (要辣的話再加)
先取500g的油加入青蔥、薑片用小火炸香
除了可以去除到油品本身的味道
還可以把香氣慢慢的堆疊上去
油品儘可能選比較沒那麼有味道的油 (最好還耐高溫)
炸到蔥段開始變色後
把比較不耐炸的草果、八角、月桂葉放進來
小火炸個五分鐘後
把所有的香料都撈起來，蔥段、薑片可以留著
不管是拌麵或是拌燙青菜都很棒
再來是讓油帶有花椒的麻香
所以倒入大紅袍花椒粒
大紅袍真的有比較香麻
喜歡做川菜料理的人，一定要指名用大紅袍
顏色轉褐色就一定要撈出來
再炸下去就會變苦澀
這些花椒也可以再利用
可以磨成粉狀後入菜
關火後利用油的餘溫來炸二荊條了
啊~~~快要漫出來啦~~~
二荊條屬於比較不辣的辣椒
但它的香氣非常的棒
如果要辣一些的話
可以在油品沒那麼燙時再補朝天椒或是雞心椒粉
再補上一小把的白芝麻
一樣用餘溫去溶出香氣就可以了
紅通通的辣油，看了就開胃
可惜沒法讓大家聞到香味
最後等放到冷卻後就能裝瓶了
辣椒粉要不要保留就看個人喜好
阿兔為了使用上方便
將粉瀝出來分開使用(拌麵、入菜)
辣油就可以裝在擠壓瓶中，隨時要用就擠一點
前面的蔥段拌麵線再撈一匙的辣油和少許的鹽
絕對比什麼市售的拌麵好吃一百倍!!!
連煮個泡麵滴個幾滴後也是大升級
想吃辣一點怎麼做
辣油要辣，主要取決定用的品種
如果使用二荊條或是山東大辣椒
那麼加再多也不會辣
列出一些台灣比較容易買到的辣椒粉做個比較
低辣度辣椒
山東大辣椒、金塔椒、二荊條
中辣度辣椒
子彈椒、燈籠椒
高辣度辣椒
朝天椒、雞心椒
辣度和產地也有很大的關係
像是台灣的辛香料也普偏沒那麼重口味
破表的什麼鬼椒、毒蠍椒真心建議一般人不要嚐試
阿兔吃過一次鬼椒，差點被送醫院啊…
那些根本就不適合入菜 (只是折磨人而已)
