四川手工辣油 – 香氣逼人、胃口大開的好幫手

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阿兔非常的愛吃辣,有時倒不一定要辣到流淚那種
只是覺得料理加上辣後,整個香氣都不一樣了
之前曾經有買過市售的辣油
要嘛不辣、要嘛不香,很少能有阿兔愛用的
與其買市售的辣油,阿兔就乾脆自己做一罐
「完全依照自己口味來調製的 四川手工辣油

四川手工辣油 - 香氣逼人、胃口大開的好幫手

四川手工辣油 材料

葵花油     500ml
二荊條辣椒粉  120g
大紅袍花椒粒  50g
草果      2顆
八角      5顆
月桂葉     3片
薑片      10片
青蔥      4根
雞心辣椒細粉  50g (要辣的話再加)

四川手工辣油 - 香氣逼人、胃口大開的好幫手

先取500g的油加入青蔥、薑片用小火炸香
除了可以去除到油品本身的味道
還可以把香氣慢慢的堆疊上去
油品儘可能選比較沒那麼有味道的油 (最好還耐高溫)

四川手工辣油 - 香氣逼人、胃口大開的好幫手

炸到蔥段開始變色後
把比較不耐炸的草果、八角、月桂葉放進來

四川手工辣油 - 香氣逼人、胃口大開的好幫手

小火炸個五分鐘後
把所有的香料都撈起來,蔥段、薑片可以留著
不管是拌麵或是拌燙青菜都很棒

四川手工辣油 - 香氣逼人、胃口大開的好幫手

再來是讓油帶有花椒的麻香
所以倒入大紅袍花椒粒
大紅袍真的有比較香麻
喜歡做川菜料理的人,一定要指名用大紅袍

四川手工辣油 - 香氣逼人、胃口大開的好幫手

顏色轉褐色就一定要撈出來
再炸下去就會變苦澀
這些花椒也可以再利用
可以磨成粉狀後入菜

四川手工辣油 - 香氣逼人、胃口大開的好幫手

關火後利用油的餘溫來炸二荊條了

四川手工辣油 - 香氣逼人、胃口大開的好幫手

啊~~~快要漫出來啦~~~

二荊條屬於比較不辣的辣椒
但它的香氣非常的棒
如果要辣一些的話
可以在油品沒那麼燙時再補朝天椒或是雞心椒粉

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再補上一小把的白芝麻
一樣用餘溫去溶出香氣就可以了

四川手工辣油 - 香氣逼人、胃口大開的好幫手

紅通通的辣油,看了就開胃
可惜沒法讓大家聞到香味

最後等放到冷卻後就能裝瓶了
辣椒粉要不要保留就看個人喜好
阿兔為了使用上方便
將粉瀝出來分開使用(拌麵、入菜)
辣油就可以裝在擠壓瓶中,隨時要用就擠一點

四川手工辣油 - 香氣逼人、胃口大開的好幫手

前面的蔥段拌麵線再撈一匙的辣油和少許的鹽
絕對比什麼市售的拌麵好吃一百倍!!!

 

四川手工辣油 - 香氣逼人、胃口大開的好幫手

連煮個泡麵滴個幾滴後也是大升級

想吃辣一點怎麼做

辣油要辣,主要取決定用的品種
如果使用二荊條或是山東大辣椒
那麼加再多也不會辣
列出一些台灣比較容易買到的辣椒粉做個比較

低辣度辣椒

山東大辣椒、金塔椒、二荊條

中辣度辣椒

子彈椒、燈籠椒

高辣度辣椒

朝天椒、雞心椒

辣度和產地也有很大的關係
像是台灣的辛香料也普偏沒那麼重口味

破表的什麼鬼椒、毒蠍椒真心建議一般人不要嚐試
阿兔吃過一次鬼椒,差點被送醫院啊…
那些根本就不適合入菜 (只是折磨人而已)

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