宮保蝦仁 – 在家做大廚,煮出餐廳味

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宮保系列的菜色時常會讓人「想到就會流口水」
這麼好吃的系列菜真的是阿兔到台菜餐廳必點的
(仔細的回想一下,好像真的都有,不誇張)
可是熱炒、台菜的店家環境阿兔並不是很喜愛 (太吵了
那想吃怎麼辦?那就在家做大廚,煮出有餐廳味的 – 宮保蝦仁

宮保蝦仁 - 在家做大廚,煮出餐廳味

宮保蝦仁 材料

蝦仁     200 克
乾辣椒    1 把
青蔥     2 根
蒜茸花生   少許
蒜末     4 瓣

一般都草蝦仁或是白蝦仁來料理
阿兔今天示範用的是泰國蝦仁,超酷的
長這麼大第一次買到泰國蝦仁

宮保蝦仁 - 在家做大廚,煮出餐廳味

宮保醬汁

醬油     1 大匙
米酒     1 大匙
花椒粉    1 小匙
糖      1 小匙
胡椒粉    少許 (提香而已)
太白粉    1 小匙
想要顏色紅潤一點,可以偷擠一點點的蕃茄醬進去
這也算是一招偷吃步

太白粉可以用蓮藕粉、木薯粉代替
熱炒、台菜的精膸就是先把醬汁調好
充分利用鍋底的熱度來加快料理的速度

如果使用花椒粒的話就要先煉花椒油出來喔!

宮保蝦仁 - 在家做大廚,煮出餐廳味

首先把蝦仁開背,開的越深越好
當然是在沒有切斷的前提下

宮保蝦仁 - 在家做大廚,煮出餐廳味

檢查一下還有沒有泥腸
嗯…很好,比阿兔想像中的乾淨
開背至少要開到這個程度,過油後才能展成蝦球

宮保蝦仁 - 在家做大廚,煮出餐廳味

加入一點點的蛋白(沒有也無妨)
抓一些粉拌均勻

宮保蝦仁 - 在家做大廚,煮出餐廳味

這邊是準備 2 大匙左右的油,這些油在煎完蝦仁就倒掉吧
海鮮過完的油品大多都會殘留下很重的味道
不太適合再重覆運用

宮保蝦仁 - 在家做大廚,煮出餐廳味

過完油的蝦仁就會自己乖乖的捲起來

宮保蝦仁 - 在家做大廚,煮出餐廳味

用殘留的油來爆香我們的乾辣椒
記得喔!只要是乾辣椒爆香的時候
一定是要到外表澎脹,這樣香味才出得來

宮保蝦仁 - 在家做大廚,煮出餐廳味

把剛剛的過好油的蝦仁和蒜末倒回鍋裡
稍微把溫度再拉回到高溫

宮保蝦仁 - 在家做大廚,煮出餐廳味

倒入一開始就調好的宮保醬拌勻

宮保蝦仁 - 在家做大廚,煮出餐廳味

最後放入就是青蔥和宮保系列不可缺少的花生啦 (雖然阿兔很不愛花生…)
點一些些的烏醋做鍋邊醋提香,然後快速翻炒一下就可以起鍋囉!

宮保蝦仁 - 在家做大廚,煮出餐廳味

完成!
輕鬆就能當大廚,何必又要去外面餐廳人擠人呢?
而且在家做菜最享受的其實就是生活上的小情趣
不管是做給父母、兄弟姐妹、另一伴的時候
能得到讚賞時,心中的喜悅真的會非常的充實

宮保蝦仁 - 在家做大廚,煮出餐廳味

阿兔先開動了
偷吃步的花椒粉省去了不少的功夫
雖說還是現場煉的花椒油比較香
但麻口的程度其實使用花椒粉就非常足夠

哇~~~好麻,阿兔下次來分享個四川紅油好了

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