蘆筍蝦仁 – 運用蝦湯讓味道更鮮美 Part1

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沒錯~~~!!今天就是要運用蝦湯讓味道更鮮美之 蘆筍蝦仁
一般要做蝦仁類的料理都會直接在市場買剝好蝦子
但是阿兔比較喜歡買回家自己剝,因為蝦頭和蝦殼都非常好用唷!

蘆筍蝦仁

蘆筍蝦仁 材料

蝦子    8支(蝦殼有16支,另一半的蝦仁拿去別的地方用了)
青蘆筍   一把
蔥     兩根
紅辣椒   一條

蘆筍蝦仁

因為今天的蘆筍很細,為了要配合各食材間的協調性
阿兔把蝦仁從中間對切

蘆筍蝦仁

一支變兩支,細胞分裂的概念
還可以順便清沙筋(是說現在白蝦都養殖的,不是很需要這個步驟)

蘆筍蝦仁

一支一支切有點太浪費時間,排一排一起上比較快
蝦子的大小要按照順序,才不會大小不平均

蘆筍蝦仁

切完之後上一點蛋白和澱粉,這邊阿兔是用木薯粉
要放玉米粉什麼的都可以

蘆筍蝦仁

上點油,把薑和蝦殼都丟進去炒

蘆筍蝦仁

一定要炒到這個程度才能加水去煉湯喔
如果沒有炒透會很容易帶有腥味
都己經要煉湯了,不要用這忽視小地方害蝦湯有腥味喔

蘆筍蝦仁

水蓋到一半就可以了,滾個兩分鐘後再滴點米酒進去
基本上這湯就萬無一失了
起鍋後用個濾網把殼濾掉

蘆筍蝦仁

把剛處理好的蝦仁先入過炒熟
這個步驟就一次把蝦仁炒好,跟等一下的蘆筍回來做結合就好了

蘆筍蝦仁

鍋底已經有殘留的油了,先清炒一下先吸一下鍋氣呀!

蘆筍蝦仁

加入剛剛的蝦湯,一大湯匙就好(30~40ml)
湯水太多的話,要收乾要花太多時間,就一路燒到底

蘆筍蝦仁

鍋底收乾就可以放回我們的蝦仁及青蔥、辣椒
另外再放點鹽巴調味道

蘆筍蝦仁

飛呀!一支手翻鍋,另一手按快門真的有點難度

蘆筍蝦仁

加入蝦湯後的 蘆筍蝦仁 看起來會比一般的更濃郁
對切的蝦仁配上細蘆筍才不會覺得比例很奇怪
而且…蝦仁看起來好像變多
如果買的是很粗的那種蘆筍,蝦仁可以用開背的方式喔

阿兔小叮嚀:
蘆筍一般來說農藥會噴的比較重
建議要煮之前一定要先泡蘇打水30分鐘再切
切了之後千萬不要再泡水了
因為會讓乾淨的切面處不知道又碰到哪裡了

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