【阿兔料理筆記】高麗菜捲

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我們今天要做的是高麗菜捲
在冬天的時候
做高麗菜捲其實蠻不錯的
而且冬天是白蘿蔔盛產的季節

首先我們先切一些蔥花
蔥綠的部份留著
拿去用熱水燙一下
等一下我們用這個綁高麗菜捲

燙完蔥綠之後我們燙高麗菜葉
燙高麗菜葉的時候
我們可以加一點點的油
讓高麗菜葉看起來會比較油亮

高麗菜梗的部份可以先切掉
因為這樣會比較好包
才不會中間卡一根梗

菜梗的部份可以切碎
和到絞肉裡面
菜梗其實很甜 丟掉蠻浪費的
一斤的絞肉 加上蔥白 高麗菜梗
可以打一些米酒 (還有一個全蛋)
讓肉更多汁

肉要打到稍微有一點筋性
讓他有一點黏黏的這樣子
捲的時候把兩邊的口收進來
再往前捲
最後開口要朝下
我們就可以用剛剛燙好的蔥綠
把高麗菜捲綁起來

先燙過的目的就是讓蔥綠比較軟
如果高麗菜葉上有很多破洞
其實也是可以包的
因為很少有機會轉兩圈後
肉還會掉出來

高麗菜捲配上白蘿蔔很搭
所以我們這邊就加入白蘿蔔
在加入之前
我會先把白蘿蔔菱菱角角的部份先削掉
這樣子的話我們在煮湯的時候會比較清澈
才不會邊邊角角敲到 溶到湯裡面

會讓湯水變混濁
這個動作不做也可以
做起來會比較「厚工」
湯底的話我們可以加一些昆布
會讓湯汁更鮮甜

加足量的水 蓋過我們所有的食材就可以了
煮滾後轉小火 20 分鐘
昆布可以取出來切小塊

沾一點黃芥茉就非常好吃

【阿兔料理筆記】高麗菜捲
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