清燉羊肉爐 – 清爽溫潤、不油不膩零負擔

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這波寒流差點把阿兔凍死在家裡
幸好靠著上一次煮的 薑母鴨 來暖暖身體
不過薑母鴨的口味比較濃郁些
多喝幾口湯會覺得有點暈暈 ( 還是酒加太多 XDD
所以這次來個清爽點的 清燉羊肉爐 來補一下

清燉羊肉爐 - 清爽溫潤、不油不膩零負擔

清燉羊肉爐 材料

帶皮羊肉     1,000克
米酒       1/2瓶
薑        數片
蔥        數根
紅蘿蔔      1根
蔘鬚       2根
當歸       2片
甘草       1片
黃耆       5片
枸杞       幾顆就好
白胡椒粒     1小把

藥材部份都是常見的常備中藥
用的量和種類都不多,主要就是引個味道而已
比較少見的是白胡椒粒,去除羊羶味很好用的

清燉羊肉爐 - 清爽溫潤、不油不膩零負擔

先起一鍋熱水把蔥段和薑滾煮一下
讓味道溶到熱水中,再加一點米酒後,把羊肉川燙一下
川燙前可以先聞一下羊羶味的程度再決定酒的份量

今天用的羊肉品質還不錯
所以酒只放一點點滾個 1 分鐘而已

清燉羊肉爐 - 清爽溫潤、不油不膩零負擔

撈起後先沖一下冷水把浮沫都清洗乾淨
接著拿出妳櫃子裡的「眉夾」把皮上的毛都拔光光
因為有先燙過的關係,不會很難拔
夾完之後要記得把眉夾清洗過喔…

清燉羊肉爐 - 清爽溫潤、不油不膩零負擔

拔毛的時候可以將藥材連著白胡椒粒用一大碗水先燉個20分鐘

清燉羊肉爐 - 清爽溫潤、不油不膩零負擔

開始來燉我們的羊肉囉
水、紅蘿蔔、羊肉用小火燉 60~90 分鐘
羊肉不比雞肉,沒有燉一個小時以上
吃起來都會硬梆梆的

清燉羊肉爐 - 清爽溫潤、不油不膩零負擔

燉好之後就可以把兩鍋做一下融合囉!
如果有棉布袋的話其實就不用這麼麻煩
可以直接把藥材裝好進到大鍋子裡燉煮就好
記得!全部燉好組裝完成之後才加鹽

清燉羊肉爐 - 清爽溫潤、不油不膩零負擔

半瓶米酒就在這時加下去
煮好後可以隨自己的喜好放火鍋料、蔬菜之類的
阿兔大推「白蘿蔔」,白蘿蔔和羊肉爐和味道超級搭
而且冬天的白蘿蔔最棒了、又甜又便宜

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請小幫手做的豆乳醬
幫大家回憶一下豆乳醬的比例
豆腐乳    9
辣豆瓣醬   3
醬油     1
再用湯匙把醬料攪拌均勻
如果要比較滑順一點的醬料,可以用濾網濾一下

清燉羊肉爐 - 清爽溫潤、不油不膩零負擔

最好吃的羊肉就長這樣
帶皮、油脂、還有一點骨頭
這塊肉超嫩而且口感豐富
快趁小幫手沒有看到多夾兩塊起來偷吃

羊肉其實蠻耐煮的,但又不希望中藥味太濃
所以阿兔把兩種原食材分開處理再混合

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