紅燒豆腐 – 經典家常菜,簡單輕鬆就完成

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先前接連做了兩道適合雞蛋豆腐的料理 揚出豆腐金沙豆腐
阿兔就在思考,自從盒裝豆腐出現後
板豆腐出現的機率就明顯的低了很多
所以阿兔今天就來做一道適合板豆腐的料理 – 紅燒豆腐

紅燒豆腐 - 經典家常菜,簡單輕鬆就完成

紅燒豆腐 材料

板豆腐     半塊(只是嘴饞,其實可以用一塊)
青蔥      4根
辣椒      2條
豆豉      少許
豬油      1大匙
醬油      1大匙
糖       1小匙

把豆豉洗淨,青蔥、辣椒切段

紅燒豆腐 - 經典家常菜,簡單輕鬆就完成

有點…切得太厚了
把邊邊比較硬的部份切除
雖然只是家常菜,但也要弄得精緻一些
這樣吃了、看了也會更享受

紅燒豆腐 - 經典家常菜,簡單輕鬆就完成

紅燒豆腐最好還是用豬油來煎
豬油香可以幫沒有肉味的料理增色許多

紅燒豆腐 - 經典家常菜,簡單輕鬆就完成

中小火慢慢把豆腐兩面煎到焦香
如果是用鐵鍋的話,煎的時候不要亂動
煎到焦香就會自然不沾,千萬別因為怕沾鍋而動來動去

紅燒豆腐 - 經典家常菜,簡單輕鬆就完成

豆腐翻面時可以像這樣推到鍋邊
另一支手可以幫忙從上方推一下就翻好了
不用擔心把豆腐翻破

紅燒豆腐 - 經典家常菜,簡單輕鬆就完成

煎第二面時把豆豉也下鍋一同爆香
豆豉除了可以帶入鹹味外
自然的甘甜味更是加入豆豉的關鍵

紅燒豆腐 - 經典家常菜,簡單輕鬆就完成

加入青蔥和辣椒一同爆香
讓青蔥的辛辣味轉變成蔥甜味

紅燒豆腐 - 經典家常菜,簡單輕鬆就完成

至少要把蔥白爆到焦黃

紅燒豆腐 - 經典家常菜,簡單輕鬆就完成

倒入一碗的高湯做煨煮
這時一同放入一大匙的醬油和一小匙的糖

紅燒豆腐 - 經典家常菜,簡單輕鬆就完成

再來就是維持中火把高湯燒入豆腐
豆腐非常的耐煮,而且會越煮越好吃
燒完的豆腐會變得比較不較易破

煨煮時蔥甜味也會流入湯汁被豆腐吸收
紅燒豆腐 增加了蔥甜味和豆豉的甘甜後
味道會更加豐富

紅燒豆腐 - 經典家常菜,簡單輕鬆就完成

完成!

燒豆腐其實要花上不少時間
把湯汁收乾大約就要5~8分鐘
加上煎豆腐也需要時間
不過主要的時間都花在等待
所以平常做這道料理時就可以在等待時準備其他食材

另外,醬油最好選用釀造的,因為化學的醬油不耐燒
長時間的加熱會讓化學醬油產生質變
除了不健康外也會讓味道走掉
黑豆釀造醬油是阿兔用過覺得最適合拿來紅燒的的(剛好手邊沒有…)

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