日式揚出豆腐 – 輕鬆做出日式料理店的專業滋味

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之前因為拔了水平智齒的關係
買了兩盒雞蛋豆腐,本來想靠豆腐料理撐過那段時間
沒想到還沒一週就已經可以正常飲食了,「感謝醫生、讚嘆醫生」
然後阿兔就開始思索能用雞蛋豆腐做出什麼樣的料理
剛好就讓阿兔找到這麼棒的料理 日式揚出豆腐

日式揚出豆腐 - 輕鬆做出日式料理店的專業滋味

日式揚出豆腐 材料

雞蛋豆腐    1/2盒
低筋麵粉    50克
柴魚片     1大把
青蔥      1小段
雞蛋      1顆
海苔      剪幾根下來就好

醬汁

日式醬油    1.5大匙
味醂      1大匙
柴魚高湯    3大匙

醬汁混合好可以先加熱放著
然後將豆腐切為大塊狀
大塊一點排起來比較好看,而且中間也會比較嫩
青蔥就切蔥花就好,只需要一點點
讓顏色好看一些,蔥白冰回冰箱

日式揚出豆腐 - 輕鬆做出日式料理店的專業滋味

豆腐要先壓出水,可以用餐巾紙舖上輕壓
再將 6 個面都滾上準備好的低筋麵粉
動作要輕柔一點,雞蛋豆腐雖說比涓豆腐硬一些
但還是完全比不上板豆腐

日式揚出豆腐 - 輕鬆做出日式料理店的專業滋味

第二層就是滾上全蛋液囉
全蛋液除了可以沾上第三層粉之外
也可以幫助上一下色

日式揚出豆腐 - 輕鬆做出日式料理店的專業滋味

第三關把豆腐沾上揉碎的柴魚片

對!阿兔對這道料理的小秘方就是用柴魚片當第三層的粉
看到這個有沒有很吃驚呀?
這可是阿兔看了許多店法的做法中挑出來的
保證超級香!

日式揚出豆腐 - 輕鬆做出日式料理店的專業滋味

全部都沾上柴魚片後差不多都像這樣
放個 3 ~ 5 分鐘讓柴魚片回潮一下
油炸時比較不會掉「粉」

日式揚出豆腐 - 輕鬆做出日式料理店的專業滋味

油溫要高一些,約在170度左右
一次不要放太多塊(除非你油鍋很大又用很多油)
因為豆腐很吸熱的,太多塊下去會讓油溫快速降低
這樣柴魚片會吃油
所以要維持高溫,炸個 2 分鐘就差不多了
就筷子夾一下,感覺外表有些硬硬的

炸東西的時候,阿兔很喜歡用這種小鍋
不需要太多油就可以做出油炸的深度
在平底鍋或是炒鍋,同樣份量的油可能只能半煎炸

而且這種鍋煮泡麵超級方便的…
建議家裡都可以準備一個

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來挑一個很有日系風格的碗吧
日系料理都很吃容器呀!
排一排就準備要淋醬汁,還不來排個金字塔?

日式揚出豆腐 - 輕鬆做出日式料理店的專業滋味

淋上最一開始調好的醬汁,灑上海苔與柴魚片
灑上後,還可以看到柴魚片在扭動
整個就超級趣味

另外也可以磨一點蘿蔔泥或是加一些白芝麻
這兩項和豆腐也很「Match」

是不是真的很像店裡吃到的那樣
現在在家裡就吃得到囉!

基本上這道日式揚出豆腐是一道有點小麻煩的料理
從頭到尾沒有很難的步驟(過三關算難嗎?)
但要用油炸、剪海苔(有現成的海苔絲的人應該不多)、沾粉
有一點瑣碎就是了

日式揚出豆腐 - 輕鬆做出日式料理店的專業滋味

附上沒沾柴魚片的失敗品 Orz
看起來跟炸臭豆腐有87%相似

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