紹興酒香溏心蛋 – 成功率100% 輕鬆做出溏心蛋
先前到訪過知名日系拉麵店 麵屋一燈 之後
突然腦海裡都是溏心蛋的身影
為了一解對溏心蛋的思念…
阿兔就來動手做幾顆 紹興酒香溏心蛋 來回味一下
PS. 麵屋一燈 是白蘭地酒香，做法不太一樣喔!!
紹興酒香溏心蛋 材料
雞蛋 5顆
紹興酒 150ml
水或高湯 150ml
當歸 1片
枸杞 少許
醬油 1大匙
糖 1大匙
鹽 1小匙
雞蛋比鴨蛋好買很多，所以使用雞蛋來做示範
首先把當歸和枸杞先用150ml的水
使用小火滾個3~5分鐘，讓藥材的香氣先釋放出來
因為希望的是有淡淡的中藥香，而不是濃郁的藥湯味
所以滾的時候不需要太久，煮完放把湯放在旁邊放涼
另外起一鍋熱水，加入3~4湯匙的鹽
這個鹽份在可以在蛋殼不小心裂了也能快速凝固
才不會越破越大洞 (有一說是比較好剝殼，但阿兔無感)
雞蛋下鍋後計時 5 分 30 秒，全程保持中大火沸騰
下鍋時從邊邊滑下去，或是用湯匙放
千萬不能用丟的，雞蛋在突然進入高溫的湯水中，很容易炸裂
溏心蛋最理想的狀態是尖端朝下再加熱
這樣可以保持蛋黃在雞蛋的中心處
不只美觀，在熟成度上也比較完美
如果器材不允許的話，可以再下鍋後一直撥動
旋轉也會讓蛋黃維持在比較中心處
在等待的時間可以準備一鍋冰水，使用可飲用的水喔
時間一到，立刻取出來降溫
在這時可以先把蛋殼敲裂
讓水流入蛋膜和蛋白之間
等等比較容易剶開
沒等到全都冷卻就剝殼很容易炸開
務必要等到雞蛋摸起來是冰的才能動手
把剝好的蛋、藥湯、紹興酒都放入袋中
用袋子比用保鮮盒更省醬汁
放一點糖、鹽、醬油 (幫助上色)
糖和鹽可以讓紹興酒更容易滲透，然後就丟冰箱裡
約泡八小時之後，顏色就上的很漂亮了
輕輕劃開，漂亮的 紹興酒香溏心蛋 出現啦!!!
注意！要用劃的，不能壓到蛋，溏心蛋非常的脆弱
刀具上如果有陶瓷刀是最好的了
泡完溏心蛋的酒汁不要丟掉
拿來泡紹興醉蝦、醉雞都非常的好用
