紹興酒香溏心蛋 - 成功率100% 輕鬆做出溏心蛋 - 阿兔跳跳吃

紹興酒香溏心蛋 – 成功率100% 輕鬆做出溏心蛋

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先前到訪過知名日系拉麵店 麵屋一燈 之後
突然腦海裡都是溏心蛋的身影
為了一解對溏心蛋的思念…
阿兔就來動手做幾顆 紹興酒香溏心蛋 來回味一下
PS. 麵屋一燈 是白蘭地酒香,做法不太一樣喔!!

紹興酒香溏心蛋 - 成功率100% 輕鬆做出溏心蛋

紹興酒香溏心蛋 材料

雞蛋      5顆
紹興酒     150ml
水或高湯    150ml
當歸      1片
枸杞      少許
醬油      1大匙
糖       1大匙
鹽       1小匙

雞蛋比鴨蛋好買很多,所以使用雞蛋來做示範

紹興酒香溏心蛋 - 成功率100% 輕鬆做出溏心蛋

首先把當歸和枸杞先用150ml的水
使用小火滾個3~5分鐘,讓藥材的香氣先釋放出來
因為希望的是有淡淡的中藥香,而不是濃郁的藥湯味
所以滾的時候不需要太久,煮完放把湯放在旁邊放涼

紹興酒香溏心蛋 - 成功率100% 輕鬆做出溏心蛋

另外起一鍋熱水,加入3~4湯匙的鹽
這個鹽份在可以在蛋殼不小心裂了也能快速凝固
才不會越破越大洞 (有一說是比較好剝殼,但阿兔無感)

紹興酒香溏心蛋 - 成功率100% 輕鬆做出溏心蛋

雞蛋下鍋後計時 5 分 30 秒,全程保持中大火沸騰
下鍋時從邊邊滑下去,或是用湯匙放
千萬不能用丟的,雞蛋在突然進入高溫的湯水中,很容易炸裂

溏心蛋最理想的狀態是尖端朝下再加熱
這樣可以保持蛋黃在雞蛋的中心處
不只美觀,在熟成度上也比較完美
如果器材不允許的話,可以再下鍋後一直撥動
旋轉也會讓蛋黃維持在比較中心處

紹興酒香溏心蛋 - 成功率100% 輕鬆做出溏心蛋

在等待的時間可以準備一鍋冰水,使用可飲用的水喔

紹興酒香溏心蛋 - 成功率100% 輕鬆做出溏心蛋

時間一到,立刻取出來降溫
在這時可以先把蛋殼敲裂
讓水流入蛋膜和蛋白之間
等等比較容易剶開

紹興酒香溏心蛋 - 成功率100% 輕鬆做出溏心蛋

沒等到全都冷卻就剝殼很容易炸開
務必要等到雞蛋摸起來是冰的才能動手

紹興酒香溏心蛋 - 成功率100% 輕鬆做出溏心蛋

把剝好的蛋、藥湯、紹興酒都放入袋中
用袋子比用保鮮盒更省醬汁
放一點糖、鹽、醬油 (幫助上色)
糖和鹽可以讓紹興酒更容易滲透,然後就丟冰箱裡

紹興酒香溏心蛋 - 成功率100% 輕鬆做出溏心蛋

約泡八小時之後,顏色就上的很漂亮了

紹興酒香溏心蛋 - 成功率100% 輕鬆做出溏心蛋

輕輕劃開,漂亮的 紹興酒香溏心蛋 出現啦!!!

注意!要用劃的,不能壓到蛋,溏心蛋非常的脆弱
刀具上如果有陶瓷刀是最好的了

泡完溏心蛋的酒汁不要丟掉
拿來泡紹興醉蝦、醉雞都非常的好用

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