宮保鮮魷 芹菜魷魚 – 熱炒廚房●一次兩道魷魚料理

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前陣子常跑的生鮮賣場突然大特價
冷凍魷魚都殺了 3 折的價格,一時之間買了一大堆回家
把冰箱的冷凍庫都塞得滿滿的
算算時間差不多該是時候拿出來消耗一下了
所以一次做了這兩道菜 宮保鮮魷 芹菜魷魚

宮保鮮魷 芹菜魷魚 - 熱炒廚房●一次兩道魷魚料理

宮保鮮魷 材料

魷魚     1隻
青蔥     1根
蒜頭     2瓣
乾辣椒    少許

宮保 醬汁

醬油     1大匙
砂糖     1小匙
烏醋     1小匙
米酒     1大匙
玉米粉    1小匙

如果喜歡花椒的香氣,可以在醬汁中放一點花椒粉
醬汁可以先調好,在煮的時候就會快很多

宮保鮮魷 芹菜魷魚 - 熱炒廚房●一次兩道魷魚料理

魷魚切段後用滾燙的熱水沖進去,就慢慢泡著浸熟就好

宮保鮮魷 芹菜魷魚 - 熱炒廚房●一次兩道魷魚料理

一匙沙拉油把乾辣椒炒到「澎」,小火就可以囉

宮保鮮魷 芹菜魷魚 - 熱炒廚房●一次兩道魷魚料理

把剛剛泡熟的魷魚瀝乾和乾辣椒一起拌炒
倒入前面調好的宮保醬汁
因為醬汁已經有勾過粉了,所以倒入的時候要再拌勻
以免醬汁不夠均勻而成塊

宮保鮮魷 芹菜魷魚 - 熱炒廚房●一次兩道魷魚料理

加入適量的鹽巴
最後放入蔥段和蒜末快翻炒一下就好了

宮保鮮魷 芹菜魷魚 - 熱炒廚房●一次兩道魷魚料理

魷魚先川燙過水有兩個目的

  1. 宮保鮮魷 要乾爽
    川燙過後可以將多餘的水份先排出
    才不會越炒水份越多
  2. 直接進鍋炒熟的話
    不容易掌握熟成度,先用熱水泡熟
    就只要儘快炒完離鍋就好

所以從下魷魚開始,全程保持大火的狀態
快速的把熱炒的步驟做完,儘量的保持剛剛泡熟時的水嫩度

宮保鮮魷 芹菜魷魚 - 熱炒廚房●一次兩道魷魚料理

芹菜魷魚 材料

魷魚     1隻
蒜頭     2瓣
芹菜     1把
米酒     1匙
辣椒     少許 (又用乾辣椒來偽裝了…)

魷魚這次是有簡單的劃一下刀
不過因為魷魚相對於 透抽、花枝來說偏硬又薄
並不是很容易劃花刀,不劃也無所謂

宮保鮮魷 芹菜魷魚 - 熱炒廚房●一次兩道魷魚料理

劃好的魷魚先放一小匙的米酒去個味道
因為 芹菜魷魚 不比 宮保魷魚
並沒有比較重口味的醬料
所以去腥上的動作就要多講究一點

宮保鮮魷 芹菜魷魚 - 熱炒廚房●一次兩道魷魚料理

芹菜要注意一下會不會太老喔
像上圖這樣的粗絲,都要儘量撕掉
吃起來口感會比較舒服

宮保鮮魷 芹菜魷魚 - 熱炒廚房●一次兩道魷魚料理

先把辣椒和蒜頭的香氣先炒出來
這邊阿兔是下一大匙的油,因為等等的芹菜也很吃油

宮保鮮魷 芹菜魷魚 - 熱炒廚房●一次兩道魷魚料理

加入芹菜拌炒,魷魚快熟、芹菜耐炒,所以要先下芹菜喔

宮保鮮魷 芹菜魷魚 - 熱炒廚房●一次兩道魷魚料理

魷魚下鍋後就可以下鹽了,因為不像宮保鮮魷的做法有先川燙過
反而利用魷魚會出水的特性來水煮一下芹菜

宮保鮮魷 芹菜魷魚 - 熱炒廚房●一次兩道魷魚料理

芹菜魷魚立馬就完成了
而且這是用原汁的方式料理,不另外加水
夾著湯汁吃起來更加的鮮甜\

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