燒酒雞 – 入秋食補好時節,壓榨出最後一絲精華

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燒酒雞 入秋開始進補囉!
今天的料理想必很多人都有做過
可能還會有人說「阿不就藥包、雞肉、酒一起丟下去就好」
No No No…!!! 既然是阿兔來做
當然會有不一樣的花樣呀

燒酒雞 - 入秋食補好時節,壓榨出最後一絲精華

燒酒雞 材料

雞肉切塊     半隻
米酒       2瓶 (怕酒味的話1瓶就好)
紅棗、桂枝、熱地、當歸、枸杞、川芎、桂皮
都少許就好,不喜歡黑黑的湯可以取出或少放點熟地(很黑那塊)
其實去買一包燒酒雞藥包最快…

燒酒雞 - 入秋食補好時節,壓榨出最後一絲精華

首先把雞肉川燙過,中藥的湯很怕有血腥味
燙好之後先撈起來備用,要開始燉藥湯囉

燒酒雞 - 入秋食補好時節,壓榨出最後一絲精華

先用一瓶米酒燉煮藥包,在這裡不能加水喔
米酒裡的酒精濃度可以幫助萃取出中藥的精華
煮沸之後小火滾20分鐘,20分鐘後藥湯其實酒精味也不重了

燒酒雞 - 入秋食補好時節,壓榨出最後一絲精華

撈出湯裡的中藥材,用一點點的油來爆炒
嘿嘿!!!沒有想到吧
這是某天阿兔在賣胡椒蝦的店裡學的
那位老闆說,水的溫度就100度而己
加點油乾炒能用更高的溫度來激發出中藥材的香氣

燒酒雞 - 入秋食補好時節,壓榨出最後一絲精華

加入剛剛川燙好的雞肉,讓中藥的香氣先炒進雞肉裡
先前川燙大概只有3分熟左右,再用炒的炒到7~8分熟

燒酒雞 - 入秋食補好時節,壓榨出最後一絲精華

把炒鍋裡的所有東西都丟入湯鍋中,再倒入另一瓶米酒和適量的水
滾煮五分鐘就完成囉
這邊可能大家又會有另外的問題

到底要不要加鹽?

阿兔的答案是肯定的,可能有的人會學到的版本是不能加鹽
加鹽會破壞中藥材的藥補作用
但現在的人營養己經很足了
加點鹽,能讓苦澀的藥湯更好吃喔~

有沒有發現其實雞肉並沒有煮很久呀
因為阿兔想吃到好吃的雞肉
但又想喝到濃濃的中藥香
所以就想到這個方式來料理
試煮後真的有照著阿兔的想的那樣「肉好吃、湯又濃」
入秋了,你補了嗎?

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