麻油雞 – 入秋補身、甘甜不苦,天冷暖胃更暖心

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這兩天是不是有明顯感受到「秋意濃」了呢?
就是一個胖子怕熱的概念,當然最期待的就是脫離夏日的魔爪了
而且入秋之後,天冷的食補、藥補就會大量出現
羊肉爐、薑母鴨、 麻油雞 …等,想到就會流口水了
但好吃的店家往往都要排好久好久的隊伍才能吃到
尤其是像 金佳阿圖麻油雞 這類知名店家更是看到長長的人龍就會想放棄
所以今天就教大家怎麼在家裡就能做出不輸外面餐廳的好味道喔

麻油雞

麻油雞 材料

去骨雞腿     1支(今天用的是仿土雞 大概550~600g)
黑麻油      2大匙
香油       1大匙
老薑       1根
枸杞       1小把
米酒       1/2瓶

首先把枸杞用20~30ml的米酒先泡開
泡的同時我們就來準備其他的食材

麻油雞

老薑可以切得很薄很薄或是切一小段再用菜刀壓到薑段炸開來
切薄一點會比較容易出味,壓開的話要小心不要被刀刃劃傷
不然薑片沾到血還要重切一次很不方便

麻油雞

炸開來就像是這樣,然後就可以先用香油爆薑片了
要用小火慢慢爆香喔,香油比麻油耐高溫一點
但也不代表可以大火一直煸

麻油雞

黃黃的地方就是油脂,而雞腿的油脂非常的多
可以把這些部份切除,或是用這些雞油來代替香油爆薑

麻油雞

如果是用肉雞的話可以像這樣直接把皮撕掉
整片雞皮帶著油下去煎出雞油
(仿土雞的雞皮很好吃,阿兔是建議留著的…)

麻油雞

小火爆到薑片有些捲曲感就差不多囉

麻油雞

轉大火丟入切塊的雞肉炒開
直到外表的地方差不多都熟了
就可以進到下一個步驟囉

麻油雞

倒入300ml的米酒和300ml的清水煮滾
家境好的話也是可以用全酒煮喔
記得把我們最一開始泡的枸杞也放進去
煮滾後再收小火持續滾15分鐘
中間要把浮起來的雜質撈掉喔
可以放一點點的冰糖讓口味多一點點豐富度

麻油雞

湯碗裡可以放1/2大匙的黑麻油、一點酒、鹽巴
酒香、黑麻油都會因為高溫而破壞香氣
所以阿兔在這邊就用沖的方式把這些東西加進去

麻油雞

開動啦!

入秋轉涼就是要進補啊
一碗熱騰騰的麻油雞不僅僅只是溫暖了身軀
看著親朋好友開心的享用自己煮的 麻油雞
最感到溫暖的其實是自己的「心」

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