日式炸豬排 – 在家也能吃到美味的日式炸豬排

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日式和台式的炸豬排在本質上就有很明顯的不一樣
像是上一篇提到的 蒜味鹽酥雞 就有個步驟是要醃雞肉
但是日式的炸物做法上,鮮少會用多調味料做醃製
頂多就是一點鹽和胡椒,更多的是完全不醃
那今天就來示範 日式炸豬排 的食譜囉

日式炸豬排

日式炸豬排 材料

豬里肌肉    6片 (越大片越好)
低筋麵粉    100公克
全蛋液     1顆(豬肉大片一點的話需要2顆)
麵包粉     100公克
洋蔥      1/2顆 (有高麗絲是最好)

日式炸豬排 醬料

日式醬油    2大匙
味醂      1大匙
清酒      幾滴
檸檬      1/4顆

日式炸豬排

首先洋蔥先切絲泡水去除嗆辣味後鋪底
(高麗菜是最好的,但手邊沒有高麗菜就用洋蔥代替)

日式炸豬排

豬里肌先斷筋,可用叉子或是刀尖來刺
用刀尖的話要小心一點
可以的話還是儘可能的找大片且厚一點的里肌肉
像阿兔這樣的肉有點太小片又薄

日式炸豬排

找個乾淨的酒瓶,中間鋪一層乾淨的塑膠袋開始乒乒乓乓的揍他
除了揍完他會變大片之外
最大的功能是會讓肉的纖維不再這麼結實
口感會比較好一點

日式炸豬排

第一關:低筋麵粉
把肉直接拍上低筋麵粉,兩面都把他壓上滿滿的粉

日式炸豬排

第二關:全蛋液
兩邊都上一層薄薄的蛋液就好
前兩關可以反覆的再做一次
有蛋液的幫助可以讓麵衣膨脹變大

日式炸豬排

第三關:麵包粉
兩面都沾到麵包粉後可以再小力的按一按

日式炸豬排

炸之前可以先把豬排先靜置5分鐘
反潮後的豬排比較不會脫粉
油溫150~160下鍋炸
用筷子撥一下,確認炸的過程中豬排有沒有變型
平整也是美觀的關鍵

日式炸豬排

炸到金黃就可以起鍋了
今天今天阿兔的豬排很薄
所以就一次把他炸好

日式炸豬排

切的時候可以用另一隻手搭在刀背上
平整的越下切
夠酥的話,切下去都可以聽到聲音

日式炸豬排

醬汁的部份,把材料都拌勻就可以了

日式炸豬排

日式炸豬排 鋪在泡過水的洋蔥上
洋蔥和醬汁裡的檸檬汁都可以起到很好的除膩的效果喔

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