【阿兔料理筆記】炸蝦烏龍麵 – 動手做料理沒那麼難

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日式炸物都會上一層麵糊來保持食材的水份
不過一般的麵糊都比較濃稠
炸出來的麵衣都會顯得太厚
我比較喜歡使用稀一點的麵衣
炸出來的麵衣會很薄,還可以看到底下的食材
這樣吃起來會比較舒暢呀~~

做法
1. 三顆雞蛋 100g麵粉 150g 冰水混合成麵糊
(多打兩個蛋黃會更漂亮,依習慣自行選擇要不要加)
2. 蝦子腹部劃刀,讓蝦子在油炸時比較不會捲曲
3. 滾水中放入一大把柴魚片,關火泡十分鐘
4. 醬油3 味醂2 清酒1 做成高湯醬汁
5. 混合柴魚片和醬汁時可以試一下味道,確認鹹度
6. 直接用高湯煮烏龍麵,麵條會更入味
7. 蔬菜先上乾粉,再包麵糊上去,蔬菜先沾一點水會方便上乾粉
8. 約140度的油溫油炸蔬菜和蝦子
9. 將油好的配菜放上烏龍麵就完成囉

【阿兔料理筆記】炸蝦烏龍麵 – 動手做料理沒那麼難
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