蚵仔煎蛋 – 煎出滿滿鮮甜味的蚵仔煎蛋

0

蚵仔煎蛋 是一道料理方式十分簡單的海鮮料理
材料容易取得、製作簡單不需要什麼技術
最重要的是他「超級好吃」

蚵仔煎蛋

蚵仔煎蛋 材料

超市買的鮮蚵   2/3包 (整包也可以)
雞蛋       3顆
青蔥       3根

蚵仔煎蛋

鮮蚵先過一下熱水,大概20秒就可以撈起來了
過水雖然會流失一點鮮甜度
但在蛋裡比較不會出水,才不會煎蛋時讓蛋液花掉
而且今天阿兔有準備救回鮮甜度的小方法

蚵仔煎蛋

腦筋急轉彎
蚵仔是公的還母的

答案是母的,因為蚵仔會生蚵仔水(好冷…

撈起來讓鮮蚵瀝一下水,這個水和剛剛放鮮蚵碗底的生出來的蚵仔水
阿都要再利用,所以先放旁邊讓鮮蚵吐一下水

蚵仔煎蛋

三根青蔥切蔥花,打入三顆蛋
建議蛋可以先打在另外的小碗,確認蛋有沒有壞
再放入有蔥花的大碗裡
這樣可以避免萬一蛋壞掉了,要再切一次蔥花,很不方便
灑上半匙的鹽

蚵仔煎蛋

就這樣拼命打

蚵仔煎蛋

這種煎蛋的料理,油最好是多一點
而且豬油是不錯的好東西,發煙點高、料理香
建議可以自己炸豬油來用,平時冰在冰箱
要用多少就挖多少出來,不會麻煩

中火熱油一下,鍋子的溫度高,蛋煎起來才比較「膨」

蚵仔煎蛋

蛋有泡泡起來就把他通通搓掉
然後…阿兔鍋子放歪了…所以受熱不平均
不重要,大家就當做沒看到

蚵仔煎蛋

平均放上燙好的鮮蚵後就等蛋液凝固

蚵仔煎蛋

對翻鍋沒什麼信心的話,可以像阿兔這樣
先倒在盤子或是大瀝網,再倒蓋回去就好

蚵仔煎蛋

再來蛋液己經收乾了,這時再倒回我們剛剛燙完瀝出來蚵仔水
生的蚵仔水可以淋在鍋邊,接觸一下鍋底高溫殺菌

蚵仔煎蛋

灑上一些白胡椒粉,蛋香、鮮蚵甜的蚵仔煎蛋就完成囉

蚵仔煎蛋

你一定也要試的海鮮料理

啤酒蝦 – 一道美食帶走你夏日的熱

檸香涼拌魚片 – 無油、無煙又清爽的夏日料理

香煎虱目魚肚 – 3個讓虱目魚皮金黃酥脆技巧大公開

零嘴、下酒、配稀飯超級好用的 鹹蚋仔 (無火料理)

發表迴響