麻婆豆腐 是四川料理的代表之一
連中華一番的小當家都做過兩次
可見 麻婆豆腐 在中華料理中的代表性有多高
而且因麻、辣、香的特性，在夏天也非常的受到到歡迎
那阿兔就示範一下怎麼樣做出一道合格的 麻婆豆腐 囉！

麻婆豆腐 材料

嫩豆腐　　　　一盒
豆瓣醬　　　　一大匙
絞肉　　　　　30公克
辣椒　　　　　少許
花椒　　　　　少許

首先準備一鍋熱水，撒上三匙的鹽巴

將主角豆腐先用熱水滾個兩分鐘
兩分鐘後把豆腐撈起備用
記得要把豆腐放在瀘網裡
因為燙完的豆腐還會持續洩水
這個動作不做的話，等等會比較難入味

用一點豬油或沙拉油爆香花椒
把花椒油先煉出來，直至花椒開始變色就行了
小心不要炸焦了，不然油會變苦

放點絞肉炒香

豆瓣醬先炒過色澤會比較紅透
而且也會比較香

放入辣椒
阿兔這邊是乾辣椒和朝天椒各半
可以看個人口味做調整喔

加一杯水和剛瀝乾的豆腐進去煨煮
可以加一點醬油幫忙調色

煨到豆腐有上色、水收乾之後就可以準備勾芡
勾芡的比例是水3:粉1
太白粉、木薯粉、玉米粉都可以

勾芡不夠熟練的話可以先關火
把芡汁淋上後再用湯匙慢慢推開
就像上圖這樣慢慢划

盛盤後再淋上先前煉好的花椒油
口感再麻一點的話，可以另外加花椒粉
PS. 台灣的花椒一般比較沒這麼麻
重口味的話，下手要再重一點

麻香十足的 麻婆豆腐 就完成囉
撒上點蔥花的話色澤會更好看唷！
麻、辣、香氣十足的 麻婆豆腐 絕對不負「白飯殺手」的稱號

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