前陣子常跑的生鮮賣場突然大特價
冷凍魷魚都殺了 3 折的價格，一時之間買了一大堆回家
把冰箱的冷凍庫都塞得滿滿的
算算時間差不多該是時候拿出來消耗一下了
所以一次做了這兩道菜 宮保鮮魷 芹菜魷魚

宮保鮮魷 材料

魷魚　　　　　1隻
青蔥　　　　　1根
蒜頭　　　　　2瓣
乾辣椒　　　　少許

宮保 醬汁

醬油　　　　　1大匙
砂糖　　　　　1小匙
烏醋　　　　　1小匙
米酒　　　　　1大匙
玉米粉　　　　1小匙

如果喜歡花椒的香氣，可以在醬汁中放一點花椒粉
醬汁可以先調好，在煮的時候就會快很多

魷魚切段後用滾燙的熱水沖進去，就慢慢泡著浸熟就好

一匙沙拉油把乾辣椒炒到「澎」，小火就可以囉

把剛剛泡熟的魷魚瀝乾和乾辣椒一起拌炒
倒入前面調好的宮保醬汁
因為醬汁已經有勾過粉了，所以倒入的時候要再拌勻
以免醬汁不夠均勻而成塊

加入適量的鹽巴
最後放入蔥段和蒜末快翻炒一下就好了

魷魚先川燙過水有兩個目的

1. 宮保鮮魷 要乾爽
   川燙過後可以將多餘的水份先排出
   才不會越炒水份越多
2. 直接進鍋炒熟的話
   不容易掌握熟成度，先用熱水泡熟
   就只要儘快炒完離鍋就好

所以從下魷魚開始，全程保持大火的狀態
快速的把熱炒的步驟做完，儘量的保持剛剛泡熟時的水嫩度

芹菜魷魚 材料

魷魚　　　　　1隻
蒜頭　　　　　2瓣
芹菜　　　　　1把
米酒　　　　　1匙
辣椒　　　　　少許 (又用乾辣椒來偽裝了…)

魷魚這次是有簡單的劃一下刀
不過因為魷魚相對於 透抽、花枝來說偏硬又薄
並不是很容易劃花刀，不劃也無所謂

劃好的魷魚先放一小匙的米酒去個味道
因為 芹菜魷魚 不比 宮保魷魚
並沒有比較重口味的醬料
所以去腥上的動作就要多講究一點

芹菜要注意一下會不會太老喔
像上圖這樣的粗絲，都要儘量撕掉
吃起來口感會比較舒服

先把辣椒和蒜頭的香氣先炒出來
這邊阿兔是下一大匙的油，因為等等的芹菜也很吃油

加入芹菜拌炒，魷魚快熟、芹菜耐炒，所以要先下芹菜喔

魷魚下鍋後就可以下鹽了，因為不像宮保鮮魷的做法有先川燙過
反而利用魷魚會出水的特性來水煮一下芹菜

芹菜魷魚立馬就完成了
而且這是用原汁的方式料理，不另外加水
夾著湯汁吃起來更加的鮮甜\

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