三杯可以說是台菜中的經典呀
也是我很早期就學會做的菜
最近少做的原因大概是前陣子吃怕了
雞翅也三杯、小卷也三杯
連去台菜餐廳也是滿滿的三杯料理
不過時間過了又開始嘴饞
這次還特地買了砂鍋 (這砂鍋超好用的，幾乎不沾)
後面為了要預留下紅蔥油的空間
前面爆香的沙拉油用的偏少了點
因此麻油就要提前一些加
不然炒糖時的油量會不太夠
如果不打算煉紅蔥油的話
把可以麻油留起起鍋前再下
減少麻油因為久煮而變苦的機會
然後蓋鍋蓋前的米酒嗆香很重要喔
在開蓋的瞬間，所有人的目光都會被吸引
【阿兔料理筆記】三杯中卷 – 九層塔香、麻油味濃
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