蔥爆中卷 – 熱炒廚房 – 露兩手來給朋友試試

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當 4 點才接到朋友的電話說 6 點想要來搭伙時
手忙腳亂的翻冰箱看看有什麼料理可以見客時
熱炒菜通常都是阿兔的首選
「快」、「好吃」、「好看」三者皆備
今天就讓阿兔捲起袖子來露兩手 蔥爆中卷 給大家聞香一下!

蔥爆中卷 - 熱炒廚房 - 露兩手來給朋友試試

蔥爆中卷 材料

中卷      2隻
青蔥      4根
辣椒      1條
豆豉      少許
醬油膏     1大匙
米酒      1小匙
糖       1小匙

蔥爆中卷 - 熱炒廚房 - 露兩手來給朋友試試

青蔥切大段,蔥白蔥綠分開放
辣椒就隨意切個圈就好了

蔥爆中卷 - 熱炒廚房 - 露兩手來給朋友試試

透抽從中間一刀劃開

蔥爆中卷 - 熱炒廚房 - 露兩手來給朋友試試

內臟的地方有個小小的墨魚囊
把它撕掉就不會弄得黑黑髒髒的

蔥爆中卷 - 熱炒廚房 - 露兩手來給朋友試試

背部的軟骨可以先拿掉
請人吃的料理,手工當然要精細一點
再切成大塊狀即可

蔥爆中卷 - 熱炒廚房 - 露兩手來給朋友試試

頭的部份要把龍珠和眼睛的部份切除
透抽的內臟就看個人喜歡決定要不要保留 (阿兔習慣會留著)

蔥爆中卷 - 熱炒廚房 - 露兩手來給朋友試試

先燒開一鍋熱水,放 1 大匙的鹽巴和米酒
透抽丟入後就關火泡熟
大約泡 3 分鐘就可以了

蔥爆中卷 - 熱炒廚房 - 露兩手來給朋友試試

泡完後撈起瀝乾備用

蔥爆中卷 - 熱炒廚房 - 露兩手來給朋友試試

利用泡透抽的空檔來調一下醬料
把醬油膏、米酒、糖先拌好
醬油膏有一點勾芡的效果,醬汁比較可以巴得住

蔥爆中卷 - 熱炒廚房 - 露兩手來給朋友試試

用一小匙的沙拉油炒蔥白和豆豉
要炒到讓蔥白外表有點金色焦香

蔥爆中卷 - 熱炒廚房 - 露兩手來給朋友試試

接連放入蔥綠、辣椒、透抽

蔥爆中卷 - 熱炒廚房 - 露兩手來給朋友試試

放入剛剛調好的蔥爆醬汁快速拌炒就可以了

蔥爆中卷 - 熱炒廚房 - 露兩手來給朋友試試

起鍋前可以倒一點鍋邊烏醋提個香

蔥爆中卷 - 熱炒廚房 - 露兩手來給朋友試試

完成!帶有一點勾芡效果和可讓海鮮和醬汁的味道更結合

阿兔!一樣想問問題!

透抽一定要先燙過嗎?能不能一鍋到底?

先燙過可以避免炒透抽時不斷的出水
水出多了,鍋氣會很難維持住
而且透抽熟成的速度很快
也可以減少每塊透抽熟得不平均的情況發生

一鍋到底的話要就注意海鮮的出水量
和拌炒的熟成度唷!

除了透抽外,軟體家族還有什麼可以替換?

基本上透抽、小捲、魷魚、軟絲都很適合
花枝的肉太厚,會容易煮過老或是沒熟
入味上也比較困難
真的拿花枝來做的話,在表面刻上花刀會好一點
(花枝和軟絲也比較貴喔~~)

透抽有需要去皮嗎?

除了當成火鍋川燙以外,一般阿兔是不幫透抽去皮的
因為去皮實在太麻煩了
如果是魷魚的話,就可以考慮喔
魷魚一般比較腥一點,大部份的來源是魷魚外皮造成的

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