丁香山蘇 – 山珍X海味 交流成的好吃料理
山蘇雖然是全年都有 (夏秋比較嫩)
但在超市上其實並不好買
畢竟是野菜類的東西，產量很難提供給超市舖貨
加上阿兔已經有段時間沒空到菜市場買菜了
基本上已經忘了山蘇長什麼樣了
不過…那~~~麼剛好，昨天逛頂好時正好看到架上躺了一盒山蘇
就想起了在山產店曾經吃過的 丁香山蘇
丁香山蘇 材料
山蘇 200克
豬肉絲 30克
小魚干 15克
豆豉 少許
薑末 少許
蒜末 少許
辣椒 1條
刀工直到現在還是很困擾著阿兔呀…
山蘇阿兔習慣這樣切
如果不使用刀的話，用手撕開也行
後段的梗就丟掉，不好咬也不好消化
梗折成這樣都不會斷，這要怎麼入口啊~~~
小魚干清洗後，用30~50ml的清水熬出魚湯
順便也幫小魚干回軟，等等也比較好炒
( 魚湯是丁香山蘇的菁華，一定要做喔！)
豬肉絲、薑絲、豆豉、燙過的小魚干用 1.5 大匙的油炒香
蒜末炒焦了會苦、辣椒炒太久會辣
所以這兩個辛香料晚一點再放就好
放入山蘇拌炒，炒的期間用魚湯來補水
保持鍋底有一點水份在，才不會炒焦了
山蘇雖然葉片厚、纖維粗，卻是意外的不耐炒
炒過火了會容易爛爛的
吃不到應有的比較清脆的口感
只要看到葉片上呈現漂亮的深綠色就可以起鍋了
起鍋前下一點糖和鹽做個調味，小魚干有鹹了，鹽放少一點
( 山蘇下鍋大火約 1 分鐘就非常足夠了 )
翠綠色的丁香山蘇完成！
阿兔！我還是有問題要問！
1.5 大匙的油會不會太多了
不多~~~
葉菜類實際上都蠻吃油的
尤其是纖維相對粗糙的山蘇更需要油的滋潤
油下少了，山蘇吃起來會比較不舒服
多一點油脂反而可以縮短料理的時間
保留下蔬菜的營養素
山蘇有什麼好處，吃多了會怎麼樣嗎？
山蘇高鉀抗氧化，是有名的健康食材喔
不過也因為纖維比較粗糙
腸胃道如果不好的話，很容易消化不良
老人家、小朋友可能不是那麼適合
