紅酒燉牛肉 – 超簡易、有面子宴客料理送上桌

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最近阿兔迷上了用水煮食物
不知道為什麼這種返璞歸真的做法又開始吸引阿兔的目光
像是滷味、清燙透抽這種簡單好做的料理
在阿兔的朋友群中也是廣受好評喔
那麼今天要帶大家來看什麼料理呢?
就來嚐試最近收到的紅酒來完成我們的 紅酒燉牛肉

紅酒燉牛肉

首先先感謝阿兔的好朋友贈酒囉

紅酒燉牛肉

紅酒燉牛肉 材料

牛腩    800g
洋蔥    1顆
紅蘿蔔   1根
迷迭香   少許
蒜頭    7~8顆
蘑菇    20顆

紅酒燉牛肉

先把我們的牛腩條切成大塊
大約5~6公分的長度,長時間的熬煮會讓牛肉縮水
如果切的太小就會吃不到整塊的牛肉

紅酒燉牛肉

先加上點黑胡椒粒和鹽巴讓牛腩先吃點味道進去
先腌個20分鐘

紅酒燉牛肉

因為鍋子很小,所以有分兩次煎喔 (這大概是一半的牛腩)
要用大火把牛肉的外表煎香,先產生點梅納反應
鍋底不需要另外加油,因為牛腩的油脂很豐富了
如果是用比較沒有油脂的肉,是可以加一點的喔

紅酒燉牛肉

把牛腩都煎好後可以先倒進湯鍋裡等待其他的食材一起進來喔

紅酒燉牛肉

洋蔥阿兔有分成兩半
一部份先切絲跟著蒜頭一起,運用剛剛煎牛腩的鍋底油炒透
炒過的洋蔥更容易釋放出甜度
另一半就直接放在湯裡燉煮

紅酒燉牛肉

紅蘿蔔和迷迭香不用先處理
直接進湯鍋裡煮就可以了

紅酒燉牛肉

今天所用的紅酒,俗稱歪脖子紅酒
傳說是酒商的倉庫失火
酒商為了減少損失就把被火燒過的酒瓶貼標販售
沒想到反而廣受好評,後來就專門生產這一系列的紅酒

據說…這瓶紅酒破千元,有點奢侈呀

紅酒燉牛肉

1:1的紅酒和高湯來做烹煮
高湯用雞或是豬高湯都可以

紅酒燉牛肉

突然想到冰箱裡還有蘑菇
一起把他也放進去囉,蘑菇有炒過也會變得更香喔
可以把他加到洋蔥那個步驟一起炒香
但今天就~~~算了,阿兔現在才想到

紅酒燉牛肉

加上一大湯匙的蕃茄泥,沒有的話可以用新鮮的蕃茄
煮滾之後轉小火燉煮1個小時,燉煮時都不要加蓋子喔
我們要把水份收乾一些
1個小時後就加蓋悶4~5個小時就完成囉

紅酒燉牛肉

要吃的時候再重新加熱就可以了
湯汁裡會有一層紅油,這個紅油是來自於牛腩的油脂被紅蘿蔔染紅
如果看到油脂會怕怕的話,可以改用牛臀肉或是牛後腿肉
就不會被浮起的油脂嚇到囉

另外如果有加入馬鈴薯的話
湯汁就會比較濃稠(也是有人用勾芡的方法做)
就看個人喜好囉~~~

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