【阿兔料理筆記】日式茶碗蒸 – 如何做出能看到豐盛配料的茶碗蒸

許多東西對阿兔來說都是個迷團
像是為什麼日本料理的茶碗蒸的料都是浮在上面
以前試做了好多次總是會沉到底下

尤其是蛤蜊這麼重的食材
怎麼想也不可能會浮在上面啊~~
某次我就一直去偷瞄日本料理店的師傅備料的動作

師傅：「別看了啦！想知道什麼直接問！」

我才知道原來茶碗蒸在日式料理店是要分2~3次蒸煮
每層都蒸好再放上食材，才能讓食材浮在上面
而且海鮮都要事先燙好、蛋液要靜置消泡
才能做出完美的茶碗蒸
真的是有夠麻煩的~~~

Categories:料理教學大補帖蛤蜊料理鮮蚵料理

發表迴響取消回覆