台式炒米粉 – 夜市美食輕鬆搬回家

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前陣子發生了點事情,所以阿兔好久沒來更新文章了
不過整理好心情~~ 阿兔繼續來做菜囉~~
今天要做的是夜市很常出現的 台式炒米粉

台式炒米粉 材料

米粉     150克
紅蔥頭    3瓣
乾香菇    4朵
豬肉絲    30克
高麗菜    1/4顆
紅蘿蔔絲   少許

乾香菇泡冷水 30 分鐘備用

將紅蔥頭切片

紅蘿蔔切成絲

高麗菜 1/4 顆切粗條
高麗菜的甜和釋出的水份很重要

芹菜先拍過後再切小段
拍過會更容易出味道

泡過水的香菇擠乾後再切絲

起一鍋熱水,鍋中加兩匙鹽和少許沙拉油
加鹽燙過的米粉等等更容易入味
沙拉油能夠讓米粉比較不會沾黏

燙過40秒到一分鐘後就可以先撈出了
蓋上蓋子悶一下,這動作可以讓米粉更Q彈

冷油小火爆香紅蔥頭片
控制油溫不要炸過頭,焦了會苦掉

加入紅蘿蔔絲,紅蘿蔔要用油炒過才會漂亮

豬肉絲不需要特別調味,主角是米粉

香菇絲也入鍋炒香

高麗菜可以增加甜度
香菇水很重要,丟棄就浪費了

加點醬油配色調味
也能讓高麗菜出點水

高麗菜出水後就放米粉下去吸飽湯汁
米粉剪過會比較好拌炒

拌炒期間要注意鍋底的水份隨時補水

加點芹菜增加點香氣

盛盤來享用囉~~
撒上一點白胡椒粉也能幫忙提香

阿兔的海賊王之旅
可惜沒有找到傳說中的寶藏

起來看日出時發現…好多人在賭場拼到天亮…

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