紅燒羊肉爐 – 年前最後一次開鍋,來聚餐吧!

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上次做的清燉羊肉爐竟然被朋友嫌棄口味太淡了(妳們是多重鹹呀…)
阿兔就被指名,做一鍋「 紅燒羊肉爐 」再給大家享用
要鹹是嗎?讓妳們嚐嚐阿兔的厲害!

紅燒羊肉爐 - 年前最後一次開鍋

紅燒羊肉爐 材料 (3~4 人份)

帶皮羊肉     600克
薑        1塊
蔥        1根
辣椒       2根
草果       2顆
八角       3顆
甘草       少許
花椒       大概…100顆吧
豆瓣醬      2大匙
醬油       2大匙
米酒       半瓶
紅蘿蔔      1根

紅燒羊肉爐 - 年前最後一次開鍋

羊肉先用熱水川燙3分鐘後取出洗淨
最好可能拿個乾淨的刷子刷洗一下表面

紅燒羊肉爐 - 年前最後一次開鍋

薑、蔥、辣椒等辛香料用兩大匙沙拉油+黑麻油以小火炒香
(花椒太焦會變苦,要掌控一下時間)
等香氣都充份發揮之後,放入豆瓣醬炒散

紅燒羊肉爐 - 年前最後一次開鍋

底料炒好之後就放入燙好的帶皮羊肉與醬油轉中大火拌勻 (可以加一點糖喔)

紅燒羊肉爐 - 年前最後一次開鍋

拌炒個 5 分鐘後是不是就有像紅燒了??

紅燒羊肉爐 - 年前最後一次開鍋

換個湯鍋來開始燉煮
炒鍋鍋底殘留的醬料不要浪費
可以加點熱水再進鍋

紅燒羊肉爐 - 年前最後一次開鍋

加入米酒、水,大火轉開後轉小火燉 40 分鐘就可以了
放根紅蘿蔔,湯的底薀會更豐富

紅燒羊肉爐 - 年前最後一次開鍋

(阿兔換相機啦~~~有沒有美美的~~~)

上桌前換個砂鍋,加上凍豆腐、香菇、白蘿蔔
阿兔有自信不輸外面的羊肉爐店家

紅燒羊肉爐 - 年前最後一次開鍋

帶皮的羊肉吃起來就是Q彈有勁

紅燒羊肉爐 - 年前最後一次開鍋

也有不少人喜歡羊肉片勝過帶皮羊肉
阿兔也是蠻推薦可以準備一盤羊肉片的

阿兔!今天我的問題很多!

帶皮羊肉上有很多細毛,要怎麼清理?

有兩個方法,可以用夾眉毛的小夾子一根一根拔除
花點時間但清的比較乾淨
如果趕時間的話,阿兔這次是用賴打燒掉
有鐵夾子的話也可以用瓦斯爐燒
燒完記得要再回去沖水,把灰燼沖掉

羊肉爐可以放什麼佐料?

阿兔今天有準備:
「白蘿蔔、凍豆腐、香菇、蛋餃、魚餃、大陸妹、羊肉片、白菜」
其中阿兔超級推白蘿蔔的
燉到最後,白蘿蔔比羊肉塊更搶手
另外,玉米、茼蒿阿兔也都很喜歡
上次還有加過白蝦,其實味道也還行唷!

香菇裂的好漂亮,怎麼讓它變成這樣的?

好吧!可能很多人都已經知道了
但阿兔之前一直以為是劃上十字刀痕後,煮一煮就會裂開了
沒想到,那次燉到肉都爛了還是沒開花


兔爸才說,那刀痕是V字向下開的
也就是先切成這樣,才下去煮的

羊肉要選帶皮好?還是不帶皮的好?

帶皮羊肉雖然需要多道處理細毛的功
但油脂會比較豐富,肉質也比較軟嫩
燉到 40 分鐘以上,皮脂的膠質會漸漸釋出
湯頭也會顯得比較濃郁

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