辣子雞丁 - 熱炒廚房 ● 火辣辣料理超級暖和 - 阿兔跳跳吃

辣子雞丁 – 熱炒廚房 ● 火辣辣料理超級暖和

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天氣一冷下來,除了熱騰騰的食補雞湯之外
最喜歡的就是麻辣的菜餚了
吃完之後渾身發熱的感覺超級舒服的
愛吃辣的阿兔當然也要發揮一下專長 – 自己的宵夜自己做
今天的火辣辣料理就是 辣子雞丁

辣子雞丁 - 熱炒廚房 ● 火辣辣料理超級暖和

辣子雞丁 材料

雞胸肉     300g
大辣椒     2根
朝天椒     2根
青蔥      4根
薑末      少許
蒜末      少許
醬油      2大匙
蓮藕粉     1大匙 (可以用其他粉代替)
辣豆瓣醬    1大匙

先把薑末、蒜末切好
青蔥切成 3 公分的小段
大辣椒切成 1.5 公分小顆狀
朝天椒就隨意切就可以了,不敢吃太辣可以不用放

辣子雞丁 - 熱炒廚房 ● 火辣辣料理超級暖和

雞胸肉可以從中間先片開
小塊一點比較吃味道

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片完之後用刀背把肉打平一點
除了好切之外,肉質也會鬆軟一些

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切長條後轉的方向再切成丁狀
大小盡量不要差太多
這樣熟成的時間會比較一致
才不會顧了大塊的肉,老了小塊的

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300g 的雞胸肉用一大匙的醬油先抓勻
抓完之後下能下粉喔,以免粉把醬油擋在外面
下粉前要注意一下雞肉的吃水狀態
如果把醬油吃的太乾的話,可以適時的補一點米酒
打點水進去,也能讓粉比較好抓

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抓完差不多要是這樣,沒有多餘的粉
粉只是要幫助雞肉保水而己

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今天油用的比較多,大約1.5大匙
本來是想用過油的方式處理
結果阿兔臨時又改主意了,覺得一般在家不太會用到過油

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飛呀!秀一下翻鍋!
外表都封住後就可以先起鍋
這時醬香味和醬色就差不多都展現囉
盡量把殘留的油留在鍋底不要倒出來

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辣豆瓣跟殘留的油炒香
再放入蒜末、薑末、辣椒,這時可以放一小匙的冰糖
幾乎有辣豆瓣醬的菜色都蠻適合放一點糖的

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加入剛煎到5~6分熟的雞丁
現在把雞炒熟外加上色和入味
可以點一些些醬油讓顏色好看一些
這邊就可以試試味道了,有醬油、辣豆瓣醬
所以鹽的部份就視情況加個1/4~1/2 匙就可以了
鍋底太乾的話,可以點半匙的米酒進來,太乾的炒會很容易焦掉

辣子雞丁 - 熱炒廚房 ● 火辣辣料理超級暖和

最後蔥段進去拌兩下就可以起鍋了

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完成囉~~
今天的 辣子雞丁 阿兔覺得最辣的時候是乾炒辣椒的步驟
香辣味都隨著炒的時候冒出來
一整個超級過癮,而且吃到嘴裡會瘋狂冒汗
流完汗去洗個熱水澡超舒服的!

然後呀~~因為雞肉有抓過粉了,己經有一點勾芡的效果
而且青蔥也吸了不少水和油
鍋底看起來沒有水水的
所以今天就不再另外勾芡了喔

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