辣子雞丁 – 熱炒廚房 ● 火辣辣料理超級暖和
天氣一冷下來，除了熱騰騰的食補雞湯之外
最喜歡的就是麻辣的菜餚了
吃完之後渾身發熱的感覺超級舒服的
愛吃辣的阿兔當然也要發揮一下專長 – 自己的宵夜自己做
今天的火辣辣料理就是 辣子雞丁 喔
辣子雞丁 材料
雞胸肉 300g
大辣椒 2根
朝天椒 2根
青蔥 4根
薑末 少許
蒜末 少許
醬油 2大匙
蓮藕粉 1大匙 (可以用其他粉代替)
辣豆瓣醬 1大匙
先把薑末、蒜末切好
青蔥切成 3 公分的小段
大辣椒切成 1.5 公分小顆狀
朝天椒就隨意切就可以了，不敢吃太辣可以不用放
雞胸肉可以從中間先片開
小塊一點比較吃味道
片完之後用刀背把肉打平一點
除了好切之外，肉質也會鬆軟一些
切長條後轉的方向再切成丁狀
大小盡量不要差太多
這樣熟成的時間會比較一致
才不會顧了大塊的肉，老了小塊的
300g 的雞胸肉用一大匙的醬油先抓勻
抓完之後下能下粉喔，以免粉把醬油擋在外面
下粉前要注意一下雞肉的吃水狀態
如果把醬油吃的太乾的話，可以適時的補一點米酒
打點水進去，也能讓粉比較好抓
抓完差不多要是這樣，沒有多餘的粉
粉只是要幫助雞肉保水而己
今天油用的比較多，大約1.5大匙
本來是想用過油的方式處理
結果阿兔臨時又改主意了，覺得一般在家不太會用到過油
飛呀！秀一下翻鍋！
外表都封住後就可以先起鍋
這時醬香味和醬色就差不多都展現囉
盡量把殘留的油留在鍋底不要倒出來
辣豆瓣跟殘留的油炒香
再放入蒜末、薑末、辣椒，這時可以放一小匙的冰糖
幾乎有辣豆瓣醬的菜色都蠻適合放一點糖的
加入剛煎到5~6分熟的雞丁
現在把雞炒熟外加上色和入味
可以點一些些醬油讓顏色好看一些
這邊就可以試試味道了，有醬油、辣豆瓣醬
所以鹽的部份就視情況加個1/4~1/2 匙就可以了
鍋底太乾的話，可以點半匙的米酒進來，太乾的炒會很容易焦掉
最後蔥段進去拌兩下就可以起鍋了
完成囉~~
今天的 辣子雞丁 阿兔覺得最辣的時候是乾炒辣椒的步驟
香辣味都隨著炒的時候冒出來
一整個超級過癮，而且吃到嘴裡會瘋狂冒汗
流完汗去洗個熱水澡超舒服的！
然後呀~~因為雞肉有抓過粉了，己經有一點勾芡的效果
而且青蔥也吸了不少水和油
鍋底看起來沒有水水的
所以今天就不再另外勾芡了喔
