乾燒大蝦 – 5分鐘出豪華大菜(還有炸蝦教學喔)

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今天要教大家的 乾燒大蝦 己經可以算得上的台灣過年過節時的大菜了
看起來好吃又氣派,重點是 乾燒大蝦 其實比想像中的更容易喔
而且一把好用的剪刀就解決了今天的刀工問題

乾煎大蝦

乾燒大蝦 材料

草蝦    5隻(大約是一斤12隻的SIZE)
蕃茄醬   2大匙
辣椒醬   1大匙
蔥     2支

乾煎大蝦

蔥白和蔥綠分開使用

乾煎大蝦

蕃茄醬、辣椒醬、糖、鹽、白醋(有紅醋更好)
先拌勻備用,等等會一氣呵成喔

乾煎大蝦

先把蝦頭剪掉,約在眼睛後方一點點

乾煎大蝦

把腳都剪掉,煎出來會比較乾淨、美觀

乾煎大蝦

腹部下方的腳也都剪掉

乾煎大蝦

尾巴這裡有一根尖刺
比較大隻的蝦這一根很會刺
而且很有可能會含水造成油爆
最好也把他剪掉

乾煎大蝦

接著從背部剪一刀下去
容易入味也可以去除腸泥
這刀可以深一點,剪到接近腹部也沒有關係

乾煎大蝦

都完成之後,記得要再用水洗過一次
蝦頭很有可能會有蝦漿流出來
清洗掉對成品的外觀上很有幫忙

乾煎大蝦

下鍋煎之前要再把水擦乾喔
油爆會噴的到處都是,我們除了盤子裡要漂亮
爐台上也要乾淨,才不會自己煮完搞得沒食慾
油放一小匙就可以了,蝦子不太吸油的

乾煎大蝦

兩面煎好之後,背殼會翻開
看到大約7~8分熟時就完成我們的第一步驟了

醬料倒進去後,等醬料的味道經高溫加熱散出時
就可以加入半杯水去做煨煮

乾煎大蝦

蔥白可以下鍋先進去拌

乾煎大蝦

起鍋後再撒上蔥綠
鍋底殘留的醬料可以放一大匙水後加熱
把醬料「洗下來」再淋到蝦子上
味道會更濃郁喔~~

而且 乾燒大蝦 就算是吃冷的也非常好吃
這道菜唯一麻煩的就是備料,備好料跟本用不了三分鐘
可以試著多做一點,吃不完的部份冰在冰箱裡
隨時要吃,拿出來就可以大快朵頤了

臨時興起的炸蝦

乾煎大蝦

因為這次買的草蝦太漂亮了
不做炸蝦有一點可惜,所以阿兔臨時加了一道炸蝦

乾煎大蝦

今天是用過三關的方式來處理麵衣的部份
低筋麵粉、全蛋、麵包粉

乾煎大蝦

去殼後要做腹部劃上幾刀
約劃到1/3的深度

乾煎大蝦

第一關
蝦身擦乾之後
先上低筋麵粉,薄薄的一層就可以了
拍一拍把多餘的麵粉拍掉

乾煎大蝦

第二關
上全蛋液

乾煎大蝦

第三關
把麵包粉都包上去,越多越好
如果想要麵衣厚一點的話,可以反覆做2、3的步驟

乾煎大蝦

油溫可以高一點160~180
阿兔因為備料的動作慢了,油溫有接近兩百度

乾煎大蝦

差不多這個顏色就可以起鍋了
起鍋後才能關火喔
因為火一關溫度就會降,炸蝦會吃油

乾煎大蝦

蝦頭也可以進去炸一炸
蝦頭炸酥後也很好吃喔

另外還有一個三秒就做炸好的方法有興趣可以看一下喔
因為三秒就好了,很適合早上當早餐唷
三秒炸蝦

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