豆豉鮮蚵 – 教你煮出鮮蚵飽滿不縮水的小技巧

0

鹹香下飯的 豆豉鮮蚵 想必大家都一定都有在外面的熱炒店吃過吧
那感人的香氣與肥厚甜美的鮮蚵口感肯定是難以忘懷的
但是自己做是不是常常失手呢?
阿兔來帶大家看看要怎麼做出鮮蚵飽滿不縮水的豆豉鮮蚵 唷!

豆鼓鮮蚵

豆豉鮮蚵 材料

超市鮮蚵   一包
蒜苗     一根
不會辣的辣椒 一條
薑      少許
豆豉     少許

鮮蚵先用清水沖洗兩到三次即可
檢查一下有沒有小碎片在鮮蚵上就可以了
豆豉用清水洗淨後用一點熱油泡一下(不泡也行,炒久一點就好)

豆鼓鮮蚵

豆鼓鮮蚵

燒一鍋熱水,水滾後關火丟入鮮蚵
用筷子趕快撥一下,勻均受熱
泡個5~10秒就可以撈出來
這個動作是先將鮮蚵微微定型,一直保持飽滿的樣子
也能減少後續加熱的時間

豆鼓鮮蚵

將豆鼓用油炒香,如果事先沒泡熱油的話
這個步驟可以炒久一點

豆鼓鮮蚵

蒜白、薑、辣椒先炒透
怕辣的話,辣椒可以去籽或是…乾脆不要下

豆鼓鮮蚵

炒透後加入清水將剛剛辛香料的味道融到水裡
兔爸說家境好的話可以放高湯,但阿兔覺得鮮蚵己經很夠味了
就看財力的雄厚指數吧…

豆鼓鮮蚵

倒入剛剛燙好的鮮蚵
盤底的水也不要浪費
這也是鮮甜的來源

豆鼓鮮蚵

倒入一大匙的醬油膏
醬油膏比醬油好,因為會帶一點甜
而且最後的勾芡不用勾的太濃就有很好的效果

豆鼓鮮蚵

放入蒜尾巴拌炒

豆鼓鮮蚵

鮮蚵己經先行燙過了,這時不要待在鍋子裡太久
趕快勾芡盛盤了,勾芡的粉水建議是1:3,這次是用木薯粉來勾
勾芡時可以先關火,淋上一圈芡水後橫向畫圈圈搖動就好
可以避免筷子弄破鮮蚵,也可以很明顯的觀察到勾完芡的狀態

豆鼓鮮蚵

肥厚甜美的鮮蚵令人想在牠身上咬一口 (好獵奇的敘述…)

豆鼓鮮蚵

阿兔不等大家了,要先開動啦~~~啊~~~

和 豆鼓鮮蚵 一樣下飯的延伸閱讀

麻婆豆腐 – 料理超簡單,人氣不敗下飯好幫手

花雕雞 – 台酒花雕雞麵買不到?阿兔教你自己做

三杯鮮魷 – 經典料理再現 阿兔做給你看

啤酒蝦 – 一道美食帶走你夏日的熱

宮保雞丁- 超便利下酒菜

蔥爆牛肉 – 超快速家常料理

 

發表迴響