宮保雞丁- 超便利下酒菜

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說到中式料理,  宮保雞丁  一定是前十名的菜單

餐廳超高的出現頻率,而且可以很容易的讓大家把碗裡的白飯吃光光

那阿兔就來教大家簡易版的「宮保雞丁」

宮保雞丁

宮保雞丁

首先先把雞胸肉先片開後切小塊,大致上切的和青椒超不多大就可以了

片開主要是為了不要讓雞胸肉太厚,等等會不好熟

宮保雞丁

先上一小匙醬油後先抓一下,再上一點蓮藕粉或是木薯粉抓開

拌勻後可以先放一下讓雞肉把水份吸乾,等等煎的時候比較不會油爆

宮保雞丁

因為這道是熱炒菜,所以我們先把醬汁備好

醬油————1大匙

薑末————少許

蒜末————少許

花椒粒———-少許

砂糖————1大匙

烏醋————1小匙

米酒————1小匙

蓮藕粉———-1小匙

先把醬汁拌均

宮保雞丁

取3大匙的油半煎炸一下,油太少很難用雞肉熟的平均

跟熱油拌到表面都熟了之後,倒出來瀝乾

宮保雞丁

因為剛剛用了不少油,所以用鍋底殘留的油來炒乾辣椒就足夠,一樣等到乾辣椒「澎」起來

就把青椒和雞肉都丟進去炒,目前雞肉己經7~8分熟了(加上瀝油時的熟度),所以我們眼睛盯著青椒就可以了

全都熟透之後,將剛剛調好的宮保醬汁倒進去,倒之前再拌一下,避免蓮藕粉沉澱

因為有掛芡的關係,如果手腳不夠快的話,可以先關火再倒醬比較不會結塊

宮保雞丁

翻個鍋讓醬料均勻的巴上材料後就可以起鍋盛盤

宮保雞丁

完成!!!!

慢著!剛剛瀝出來的油不要倒掉,可以用來炒後面的青菜唷!

因為有煎過雞肉,所以用這個油炒菜就有天然的高湯效果

是不是美味又省錢呀!

花生咧??阿兔不吃花生喔,所以不加

其實料理就是這樣,食材的調味和熟成度拿準了,基本上都好吃

就看各位自己心目中的喜好囉~~~

 

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江醫師魚舖子PCHOME商店街

新竹市東區建中路91號 03-572-1050

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