宮保雞丁- 超便利下酒菜
說到中式料理, 宮保雞丁 一定是前十名的菜單
餐廳超高的出現頻率,而且可以很容易的讓大家把碗裡的白飯吃光光
那阿兔就來教大家簡易版的「宮保雞丁」
首先先把雞胸肉先片開後切小塊,大致上切的和青椒超不多大就可以了
片開主要是為了不要讓雞胸肉太厚,等等會不好熟
先上一小匙醬油後先抓一下,再上一點蓮藕粉或是木薯粉抓開
拌勻後可以先放一下讓雞肉把水份吸乾,等等煎的時候比較不會油爆
因為這道是熱炒菜,所以我們先把醬汁備好
醬油————1大匙
薑末————少許
蒜末————少許
花椒粒———-少許
砂糖————1大匙
烏醋————1小匙
米酒————1小匙
蓮藕粉———-1小匙
先把醬汁拌均
取3大匙的油半煎炸一下,油太少很難用雞肉熟的平均
跟熱油拌到表面都熟了之後,倒出來瀝乾
因為剛剛用了不少油,所以用鍋底殘留的油來炒乾辣椒就足夠,一樣等到乾辣椒「澎」起來
就把青椒和雞肉都丟進去炒,目前雞肉己經7~8分熟了(加上瀝油時的熟度),所以我們眼睛盯著青椒就可以了
全都熟透之後,將剛剛調好的宮保醬汁倒進去,倒之前再拌一下,避免蓮藕粉沉澱
因為有掛芡的關係,如果手腳不夠快的話,可以先關火再倒醬比較不會結塊
翻個鍋讓醬料均勻的巴上材料後就可以起鍋盛盤
完成!!!!
慢著!剛剛瀝出來的油不要倒掉,可以用來炒後面的青菜唷!
因為有煎過雞肉,所以用這個油炒菜就有天然的高湯效果
是不是美味又省錢呀!
花生咧??阿兔不吃花生喔,所以不加
其實料理就是這樣,食材的調味和熟成度拿準了,基本上都好吃
就看各位自己心目中的喜好囉~~~
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新竹市東區建中路91號 03-572-1050