【阿兔料理筆記】鱘龍魚湯 – 天然膠原蛋白 暖身滋補
「鱘龍魚」相傳是慈禧太后最愛吃的料理
油脂含量極少
零膽固醇以及豐富的膠原蛋白
但鱘龍魚本身並不好處理
建議是交給攤主處理就好
鱘龍魚雖然只有五排鱗片
不過很難直接刮除
一般都是用菜刀直接切下
來數一下魚鱗有哪五排吧
魚肚和其他魚類處理方式一樣
直接用剪刀剪開就可以了
再將龍骨下方的血槽沖洗乾淨即可
製作魚湯不能缺少的就是薑絲和蔥花
鱘龍魚湯還多了枸杞
加了枸杞後更有進補的感覺
豆腐和魚湯也很搭
不過嫩豆腐會比雞蛋豆腐和板豆腐更好
撕除封模之後
只要在盒底的四個角開上一個小孔
就能直接把豆腐倒出來
豆腐切的大小
取決於魚塊的大小
魚越大塊，豆腐也要跟著大塊
鱘龍魚皮很滑
可以加上一塊抹布止滑
以免發生危險
豆腐加鹽燙過
可以幫助入味
還能去除豆腐的豆味
為了讓煮出來的魚湯更清澈
可以把鱘龍魚先燙個30秒
這樣也可以減少魚的腥味
小火將魚塊和豆腐先燉煮30分鐘
期間可以適時的清除一下浮沫
保持湯頭的清澈度
起鍋前 2 分鐘加入枸杞
枸杞不需要煮太久
最後再放入薑絲、蔥花
調味的鹽還有去腥提香的米酒
【阿兔料理筆記】鱘龍魚湯 – 天然膠原蛋白 暖身滋補
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